20/03/2026
🔥Las "manchas de leopardo" (leopard spotting) son pequeñas marcas oscuras y carbonizadas en el borde de la pizza, típicas de la auténtica pizza napolitana. No es una pizza quemada, sino una señal de una masa correctamente fermentada, alta hidratación y cocción a temperatura muy alta.
Características y significado:
Señal de calidad: Indica una larga fermentación y manejo artesanal de la masa.
Efecto visual: Son pequeñas ampollas chamuscadas en la orilla, asemejando la piel de un leopardo.
Sabor: Aportan un sabor ligeramente ahumado y tostado que complementa la pizza.🍕
Técnica: Es el resultado de hornear a temperaturas extremas, común en hornos de leña.
Es considerado el "alma de la masa" y la firma de una verdadera pizza napoletana bien hecha.