26/02/2020
কাশ্মীরি চিকেন পোলাও
-----------------------------------
অতিথি আপ্যায়ন থেকে শুরু করে বিয়ে, জন্মদিন, ঈদসহ যেকোন উৎসবে আপনি এই মজাদার খাবারটি তৈরি করতে পারেন। ভোজনরসিক মানুষদের কাছে এটি খুবই প্রিয় একটি খাবার। আর এটি রান্না করতে খুব বেশি ঝামেলাও পোহাতে হয় না। তাই আপনাদের জন্য আজ সুস্বাদু কাশ্মীরি চিকেন পোলাও রেসিপি নিয়ে আলোচনা করা হলো।
উপকরণঃ-
মুরগির মাংস দেড় কেজি, দই ২ কাপ, আদা পেস্ট ১ চা চামচ, রসুন পেস্ট ১ চা চামচ, পুদিনা পাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ, ধনিয়া পাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ
লবণ ১ টেবিল চামচ।
মসলা তৈরির জন্যঃ-
তেজপাতা ২ টি, বড় এলাচ ২টি, ছোট এলাচ ৫টি, স্টার মসলা ৩টি, লবঙ্গ ৯-১০টি, দারুচিনি ২ টুকরো, জয়ত্রী ১ গ্রাম, জয়ফল একটির অর্ধেক, কালো গোল মরিচ ১ টেবিল চামচ, জিরা ১ টেবিল চামচ, আস্ত ধনে ১ টেবিল চামচ, মৌরি ১ টেবিল চামচ, ৪-৫টি শুকনো মরিচ।
পোলাও এর জন্যঃ- বাসমতী চাল ৩ কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ ১ কাপ, আদা পেস্ট ১ টেবিল চামচ, রসুন পেস্ট ১ টেবিল চামচ, শুকনো মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, কাজুবাদাম ২ টেবিল চামচ, কিসমিস ২ টেবিল চামচ, পানি পরিমাণ মতো এবং ৭-৮টি কাঁচা মরিচ।
প্রস্তুত প্রণালীঃ-
দেড় কেজি মাংস নিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে, যেন কোন রক্ত মাংসের গায়ে লেগে না থাকে। এবার মাংসটাকে মেরিনেট করার জন্য একটি বাটিতে মাংসগুলো নিয়ে এতে ২ কাপ পরিমাণ দই, ১ চা চামচ আদা পেস্ট, ১ চা চামচ রসুন পেস্ট, পুদিনা পাতা ৩ টেবিল চামচ, ধনিয়া পাতা ৩ টেবিল চামচ ও ১ চা চামচ লবণ দিয়ে দিতে হবে। এরপর হাত দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিয়ে প্রায় ২ ঘণ্টার মতো মেরিনেট করার জন্য মাংসটাকে রেখে দিতে হবে।
এবার মসলা তৈরি করা জন্য একটি ব্লেন্ডার নিয়ে এতে ২ টি তেজপাতা একটু ছোট ছোট করে কেটে দিয়ে দিতে হবে। এরপর ২টি বড় এলাচ, ৫টি ছোট এলাচ, লবঙ্গ ৯-১০টি, দারুচিনি ২ টুকরো, জয়ফল একটির অর্ধেক, জয়ত্রী ১ গ্রাম, কালো গোল মরিচ ১ টেবিল চামচ, জিরা ১ টেবিল চামচ, আস্ত ধনে ১ টেবিল চামচ, মৌরি ১ টেবিল চামচ ও শুকনো মরিচ ৪-৫টি দিয়ে ভালো করে সবকিছু ব্লেন্ড করে নিতে হবে।
তবে অবশ্যই খেয়াল রাখতে হবে যেসকল মসলাগুলো একটু লম্বা ও বড় সেই মসলাগুলো একটু ভেঙ্গে দিতে হবে। এতে ব্লেন্ড করতে সুবিধা হবে। ব্লেন্ড করা হয়ে গেলে মসলাগুলো একটা চামচ দিয়ে নেড়ে বাটিতে উঠিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। কারণ ঢাকনা খুলে রাখার ফলে মসলাগুলোর গন্ধ নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
এবার ৩ কাপ পরিমাণ বাসমতী চাল একটি বাটিতে নিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে প্রায় ১৫ মিনিটের মতো। এর মধ্যে একটি প্যান নিয়ে এতে ২ টেবিল চামচ পরিমাণ ঘি দিয়ে ভালো করে গরম করে নিতে হবে। ঘি যখন গরম হয়ে যাবে তখন এতে ২ টেবিল চামচ পরিমাণ কাজুবাদাম দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। কাজুবাদামগুলো যখন একটু লালচে হয়ে আসবে তখন এতে দিয়ে দিতে হবে ২ টেবিল চামচ কিসমিস।
ভাজা হয়ে গেলে একটি বাটিতে উঠিয়ে রাখতে হবে। এবার ভিজিয়ে রাখা চালটা থেকে ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিয়ে বাটিতে তুলে রাখতে হবে। এমনভাবে চালটা থেকে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে যেন শুকনো ও ঝরঝরে হয়। এখন যে প্যানে বাদামগুলো ভেজে নেওয়া হয়েছে সেই প্যানের তেলটা দিয়ে ১ কাপ পরিমাণ পেঁয়াজ ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজটাকে অনবরত নাড়তে হবে যেন পুড়ে না যায়।
পেঁয়াজটা যখন লালচে হয়ে বেরেস্তার মতো হয়ে যাবে তখন এতে মেরিনেট করে রাখা মাংসটুকু দিয়ে দিতে হবে। এ পর্যায়ে মাংসটাকে ভালো করে নেড়ে নিয়ে এতে ১ টেবিল চামচ আদা পেস্ট, ১ টেবিল চামচ রসুন পেস্ট, শুকনো মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদ আধা চা চামচ ও লবণ ১ চা চামচ পরিমাণ দিয়ে আবারও ভালো করে নেড়ে নিতে হবে।
এবার নেড়ে ঢাকনা দিয়ে সম্পূর্ণ আঁচে এটাকে ৫-৬ মিনিটের মতো রান্না করে নিতে হবে। কিন্তু একটু পরপর ঢাকনা খুলে নেড়ে নিতে হবে, যেন নিচে লেগে না যায়। ৫-৬ মিনিট পর যখন মাংসটার পানি শুকিয়ে তেলটা উপরে চলে আসবে, তখন এতে তৈরি করে রাখা মসলাটুকু ঢেলে দিয়ে দিতে হবে। এবার ভালো করে মাংস ও মসলা নেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে যেন মাংসের ভেতর মসলাগুলো ঢুকে যায়।
এখন মাংসটাকে একটু কষিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। কিছুক্ষণ পর ঢাকনাটা উঠিয়ে নিয়ে চালটা দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিতে হবে। একটু আস্তে আস্তে নাড়তে হবে, যেন চালটা ভেঙ্গে না যায়। পানিটা শুকিয়ে যখন চালের সাথে লেগে যাবে তখন ঢাকনা দিয়ে একেবারে অল্প আচে রান্না করে নিতে হবে। ৬-৭ মিনিট পর ঢাকনাটা খুলে ৭-৮টি কাঁচা মরিচ দিয়ে দিতে হবে।
কাঁচা মরিচ দিয়ে আবারও ঢাকনাটা দিয়ে ২০ মিনিটের মতো অপেক্ষা করতে হবে। ২০ মিনিট পর যখন চিকেন পোলাও হয়ে যাবে তখন এতে ভেজে রাখা বাদাম ও কিসমিস দিয়ে আপনার ইচ্ছে মতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার কাশ্মীরি চিকেন পোলাও।
