Sweets siphax

19/02/2026

عجينة السلاي
المقادير :
رطل فارينة - باكو خميرة خبز - مغرفتين زيت - مغرفة كبيرة سكر - مغرفة صغيرة ملح - زوز مغارف زبدة طرية - كعبة ياغورط طبيعى - ماء دافئ للعجن
الطريقة :
اتخلط باكو الخميرة مع مغرفة السكر و اتزيدهم كاس كبير ماء دافئ و اتخليها تخمر درج و فى صحفة كبيرة اتخلط الفارينة والملح والزيت والياغورط و اتصب عليهم كاس الخميرة و تُعجن و عينك ميزاتنك و انت اتزيد فى الماء العجينة لازمها اتكون طرية و عادى تتلصق شوية فى اليد و بعد فى جنب الصحفة اتحط مغرفتين الزبدة الطرية و تبدى تُعجن و اتدخل كل مرة شوية زبدة فى العجينة تو تلاحظ الى هي بدأت تتلم و معاش تلصق فى اليد و بعد اتغطيها و اتخليها ترتاح ربع ساعة و بعد اتنجم تخدم بيها الى اتحب خبز محشى بيتزا سوفلاي كرواسون مالح ....و بالشفاء و شاهية طيبة

17/02/2026

الخميس أوّل أيّام شهر رمضان المعظّم في تونس
ان شاء الله مبارك عليكم جميعا ينعادعلينا بالصحة و العافية

28/01/2026

08/01/2026

#أسئلة متكررة وشكاوي كثيرة جمعتهالكم هنا👇👇
#مشاكل الكيك واسبابها👌🥰
الكيكه هابطه:♨️
كميه الدقيق اقل من اللازم/فتحنا عليها الفرن اكتر من مره قبل ما تعدي نص ساعه من دخولها الفرن الكيك دخل الفرن وهو بارد حرارته اقل من المطلوب المفروض الكيك تسويته على 180 درجه مئويه مسخن مسبقا قبل دخول الكيك ب 10 دقائق.
خليط الكيك خرج من الطبق اثناء الطهي:♨️
بسبب ان خليط الكيك اكبر من مقاس الطبق او ان السكر والخميرة كثير في خليط الكيك فبيأدي لانتفاخه اكثر من اللازم وخروجه من الطبق وفي نفس الوقت هبوط الكيك بعد خروجه من الفرن.
الكيك معجن أو مكبوس:♨️
#مقدار الدقيق كبير داخل الكيك /خروج الكيك من الفرن قبل تمام التسويه/ درجه الحراره اعلى من اللازم ادت لنضج الكيك من الخارج ومن الداخل مازال ني.
#الكيك لونه من الداخل غامق: ♨️
مقدار السكر الكبير او لون السكر لما يكون غامق هو اللي يتسبب في ان الكيك يطلع من داخل غامق مقدار السكر المظبوط الابيض الفاتح يخلي الكيك لونه ابيض فاتح .
👈 لازم نعمل الكيك بمقادير مظبوطه مجربه نعتمد وصفه معينه هي اللي نستخدمها للكيك مقادير السوائل فيها مناسبه مع مقدار الدقيق ودرجه حراره الفرن وطبق الطهي .
#الكيك يلصق
لازم تدهن الطبق بالزيت وترشوا بالدقيق أو كاكاو محلي لو هي بالشوكولاطه أو استخدم ورق زبدة
كان الكيك طري وخفيف لكن فيه فراغات .
يا اما نوع الدقيق نفسه موش مناسب للكيك ويكون فيه جلوتين برشة يعنى دقيق قوى ينفع للمعجنات والبيتزا فى الأساس ولهدا وقت ما يتجمع مع مكونات سائله يكون شبكه جلوتين و يعمل فراغات كبيره على شكل انفاق واحيانا فراغات اكبر و باقى الكيك يكون مجلد شويه أو شايح
👈 الحل هنا انى انكون من الاول نستخدم دقيق مناسب للكيك اللى هو دقيق فاخر لجميع الاستعمالات أو دقيق الكيك يكون متوفر فى الفضاءات الكبرى ومكتوب عليه.
التقليب برشة أو الخفق الزايد بعد اضافه الدقيق يخلى نسبه الجلوتين القليله اللى فى دقيق الكيك تعمل نفس الشكل باقى الكيك موش باشيكون شايح يعنى كيك طرى لكن فيه فراغات شكلها موش باهي
ودائما المكونات بدرجة حرارة الغرفة والخميرة تاكدي إنها سليمة
تشقق الكيك أثناء خبز الكيك، وله عدة أسباب، منها:
1. درجة حرارة الفرن عالية جداً:
الحرارة الزائدة تؤدي إلى تكوين قشرة خارجية بسرعة، بينما يستمر الداخل في الانتفاخ، مما يسبب تشققات.
2. زيادة كمية الخميرة :
قد تؤدي إلى تمدد العجين بسرعة كبيرة، مما يسبب التشقق.
3. الإفراط في خلط العجين:
يُدخل الكثير من الهواء في الخليط، ما يؤدي إلى انتفاخه وتشقق سطح الكيك.
4. نوع القالب وحجمه:
استخدام قالب صغير مقارنة بكمية الخليط قد يؤدي إلى ارتفاع الكيك وتشققه.
5. فتح الفرن كثيراً أثناء الخَبز:
يسبب تقلبات في الحرارة تؤثر على تماسك الكيك.
6. عدم تسوية السطح قبل الخَبز:
في بعض الأحيان، يكون السطح غير مستوٍ فيرتفع جزء أكثر من الآخر ويتشقق
لكن التشقق موش معناه أن الكيك سيء بالعكس بيبقي باهي في معظم الحالات 1-كثرة الطحين في الكيك يجعل الكيكة جافة وضعيفة.
2-لون الكيك باهتا وهذا بسبب الحرارة المنخفضة. .
3-الكيكة سميكة وثقيلة بسبب إكثار الخفق وارتفاع الحرارة وكثرة السوائل. .
4-الكيكة فيها حبيبات بعد خبزها بسبب انخفاض الحرارة وعدم إحسان الخفق
5-تفتت الكيك بسبب إكثار السكر او الزيت او الزبدة في محتوياتها .
6- الكيكة قاسية لأن القالب صغير لا يتسع الخليط.
7-هبوط الكيك في المنتصف بسبب فتح الفرن قبل نصف ساعة او ارتفاع الحرارة
# اخر حاجه الاطباق الالومنيوم اعز حاجة للكيك تطيبوه فيها ... لا تنسو الصلاة علي الحبيب المصطفى صلى الله عليه وسلم وتعملوا متابعة باش يوصلكم كل جديد ❤️
🌹 اللهم صلِّ وسلم على سيدنا محمد 🌹
🌹 عليه افضل الصلاه والسلام ❤️🤍♥️