橄欖油女王｜繹銨Yiann

13/08/2026

王繹銨講油 : 【9.13 世界巡迴・頂級橄欖果實油風味餐桌體驗之二｜義大利篇】
【不是每一道料理，都適合同一支橄欖油】
橄欖油只能用來沾麵包嗎？
一支價格昂貴或得過獎的油，就能搭配所有料理嗎？
答案，其實都藏在真正的餐桌裡。
「世界頂級產區・橄欖果實油風味餐桌體驗」第二席，我們來到 Botega del Vin，一間由義大利父子共同經營，將北義家鄉料理與餐桌文化帶進台北超過十年的義大利餐廳。
這一晚，我們不把橄欖油只放在品油杯裡談，也不把它當成上桌前隨手淋上的最後一道裝飾。
我們將透過一套完整的義大利餐序，實際感受不同產區、橄欖品種與風味性格的質量橄欖果實油，如何與不同食材相遇。
有些油帶著清新的青草、番茄葉與青果香，能讓蔬菜與起司的風味更加明亮；有些油具有鮮明的苦感與辛辣感，遇上牛肉與馬鈴薯，反而能支撐料理的厚度；還有些油必須真正進入麵體、燉飯或海鮮之中，才能看見它與食材彼此成就的能力。
因此，專業的橄欖油搭配，從來不是把「最好的一支油」放在所有料理上。
而是理解每一支油的品種、產區、強度與風味性格，再為一道料理找到最適合它的位置。
這一席，由國際專業執業級品油師暨油品質量評量師王繹銨，帶領大家從油品的香氣、苦感、辛辣感與口腔表現開始，進一步理解橄欖果實油如何參與料理、平衡食材，甚至重新改變一道菜的風味結構。
Botega del Vin 則以一套具有北義生活感的完整餐序，讓我們不是只「聽懂」油品，而是真正把品質吃進一道道料理裡。
這不是一場只談理論的品油課，也不是一頓吃完就結束的義大利晚餐。
這是一場把油品品質、義大利料理與產區文化，完整放進同一張餐桌的風味體驗。
—— 第二席風味餐桌菜單 ——
【餐前麵包｜Pane】
白披薩麵包
Pizza Bianca
【前菜｜Antipasti】
義式烤牛肉
Roast Beef
芝麻葉、櫻桃番茄與莫札瑞拉起司沙拉
Rucola Salad with Cherry Tomatoes and Mozzarella
【第一主餐｜Primi Piatti】
AOP 蒜香橄欖油辣椒細扁麵
Tagliolini Aglio, Olio e Peperoncino
Prosecco 氣泡酒鮮蝦燉飯
Risotto with Prosecco and Prawns
【第二主餐｜Secondi Piatti】
鱈魚佐蘆筍
Cod Fish with Asparagus
頂級肋眼牛排佐馬鈴薯
Prime Ribeye with Potatoes
【甜點｜Dolci】
經典提拉米蘇
Tiramisù
起司蛋糕
Cheesecake
｜EVOO EXCELLENCE GLOBAL EXPERIENCE｜
世界頂級產區・橄欖果實油
風味餐桌體驗・第二席
日期｜2026年9月13日
時間｜晚上7:00
費用｜NT$2,000／位
席次｜限額20席
地點｜Botega del Vin Taipei
台北市大安區忠孝東路四段170巷17弄7號
Botega del Vin × Chic Taste 曼時
活動預約｜曼時官方LINE：
活動專線｜02-2634-8918
20個席位，邀請想從「吃過義大利料理」，進一步走向「真正理解油品與料理」的您，一起入席。
席次有限，請私訊 Chic Taste 曼時完成報名。 報名連結在一樓

#世界巡迴體驗之旅
#橄欖果實油風味餐桌體驗
#王繹銨講油
#油品質量辨識
#義大利餐食文化


#限額20席

12/08/2026

我很好奇這麼多專家講 BaP 和製程,
真正參與過油品精煉製程的, 舉個手 ?

12/08/2026

王繹銨講油 :「油品品質治理」六字概念若屬公共知識、使用無須註明先行來源，請先提出2026年7月8日前的公開文獻驗證
這場討論，我想把問題重新拉回最簡單、也最能夠被客觀驗證的一件事。
BaP 是公共知識。
原料、製程、供應鏈、食品安全、科學分析、來源追溯等，也都是各專業領域長期存在的知識，任何人都可以研究、討論與使用。
這一點，從來沒有爭議。
但是現在真正需要釐清的是：
「油品品質治理」這六個字所形成的特定概念，本身是否早已屬於既存的公共知識？
這是兩個不同層次的問題。
一棟建築使用的磚、鋼筋、水泥都是公共材料，不代表這些材料經過特定選擇、排列與組合之後所形成的建築設計，也因此當然成為「原本就存在的公共設計」。
同樣的道理：
BaP 是公共知識。
原料是公共概念。
製程是公共概念。
供應鏈也是公共概念。
將原料來源、製程風險、科學分析、來源追溯、供應鏈管理、市場驗證、資訊透明與品質教育，進一步整合成一套從源頭到市場的治理架構，並以「Oil Quality Governance／油品品質治理」加以命名、定義與公開提出，是否也是早已存在的公共知識？**
因為構成它的個別元素是公共知識，就直接得到「整套概念也是既存公共知識」的結論。這個結論，需要驗證。
最簡單的驗證方式，就是時間與文獻。
目前可以確認的是：
2026年7月8日，《經濟日報》刊登〈食安事件引發油品信任危機　王繹銨倡議建立油品品質治理制度〉。
在這篇公開報導中，王繹銨已明確提出：
Oil Quality Governance——油品品質治理
並將油品安全從單一產品的末端合格與否，向前延伸到**原料、製程、科學分析、來源追溯、供應鏈、市場驗證、資訊透明與品質教育所形成的治理架構。
因此，如果現在主張：
「油品品質治理」六字概念原本就是公共知識，所以任何人都可以自行使用，也無須註明曾經閱覽或參考的先行來源。
那麼，這項主張其實非常容易驗證。
請提出2026年7月8日以前已經公開存在的文獻。
例如：
哪一篇學術論文曾經使用「油品品質治理」這六個字？
哪一份政府政策或官方文件曾經使用相同概念？
哪一份產業研究曾經將上述元素整合成相同或高度近似的治理架構？
哪一位學者曾在2026年7月8日以前，以 Oil Quality Governance／油品品質治理** 公開提出相同或高度近似的概念？
作者是誰？
篇名是什麼？
何時發表？
公開來源在哪裡？
只要這些先行資料存在，就請提出來。
因為這才是判斷「既存公共知識」最直接、也最公平的方法。
這不是在主張任何人不能談油品安全。
任何人當然都可以談 BaP。
任何人都可以談原料、製程、供應鏈與食品安全。
學者更當然可以提出自己的研究、政策工具與專業分析。
現在提出的問題也不是預先認定任何人「抄襲」或應負擔何種法律責任。
真正要求釐清的，是知識來源。
如果一個特定概念被主張為「公共知識」，並因此進一步主張其使用不需要說明先行來源，那麼至少應該先證明：
這個特定概念確實在先行公開發表之前，就已經存在於公共知識領域。
否則，「構成概念的材料是公共知識」與「這個被命名、組合及制度化的概念本身也是既存公共知識」，就可能被混為一談。
因此，現在真正需要回答的不是立場，而是紀錄。
如果「油品品質治理」早已是公共知識：
請提出2026年7月8日以前的公開文獻。
如果後發文章的概念與論證架構完全獨立形成，也可以透過原始投稿文件、參考資料、資料取得或閱覽時間，以及投稿前後的編修紀錄加以釐清。
這些都是可以客觀查證的資料。
也正因如此，我已正式請媒體編輯部協助查核：
是否存在2026年7月8日以前，以「油品品質治理」或相同治理架構公開發表的先行資料？
以及：
是否已實際查核原始投稿文件、參考資料、資料取得或閱覽時間，以及相關編修紀錄？
讓文獻回答文獻的問題。
讓時間回答先後的問題。
讓紀錄回答來源的問題。
而不是讓「公共知識」四個字，取代原本可以被驗證的事實。
公共知識，當然可以共享。
但若以「公共知識」作為無須註明先行來源的理由，那麼它是否早已存在，就應該先接受驗證。
所以，這次我不預設答案。
只提出一個可以被公開查證的問題：
在2026年7月8日以前，「油品品質治理」這六字概念，究竟存在於哪一份公開文獻？
如果存在，請提出。
如果不存在，我們就更應該尊重一個概念被公開提出的時間、脈絡與來源。
知識可以共享，來源也應該被看見。
尊重知識來源，從可驗證的事實開始。
#王繹銨講油

11/08/2026

王繹銨講油 : 你是專家嗎？還是只是很會找資料？
現在要讓自己「看起來很專業」，真的不難。
上過幾堂體驗課、拿過一張結業證明，再加上 AI，資料找一找、整理一下，一篇文章、一支影片，一個導購連結, 很快就可以講得頭頭是道。
接著開始推薦產品、開團、做分享
這有什麼不好？ 沒有不好
你很會找產品、很懂消費者、很會介紹，你可以是一個很好的賣家
但好的賣家，不一定等於這個領域的專家
所以現在看到一篇很「專業」的文章，我反而會先問三件事：
他是誰？
他為什麼來講這件事？
他講完之後，要帶你去哪裡？
他是在分享自己的觀察？
在傳遞經過驗證的專業知識？
還是最後其實要賣你一個產品？
都可以
重點是，不要把角色混在一起
因為「我用過，我覺得很好」是一種分享；
「以我的專業判斷，這個品質比較好」就已經是另一回事
當你開始用「專家」的身分影響別人的判斷，我覺得大家就有權知道：
你的本業跟這件事有什麼關係？
你在這個產業裡到底做什麼？
你的專業從哪裡來？**
一篇文章可以查資料，一支影片可以事先準備，AI 更可以幫我們把內容整理得漂漂亮亮。
但是有一樣東西，AI真的幫不了你。
AI可以幫你整理知識，卻不能幫你長出十年的產業經驗
真正的專業，不在一篇文章，也不在一支影片。
它是長時間的學習、完整的訓練與認證，加上你在這個產業裡真正做過、看過、碰過、錯過，最後內化成自己的判斷。
所以我始終認為：
體驗，可以是專業的開始；
但不能把「我體驗過」，直接快轉成「我是專家」。
資料可以搜尋，知識可以整理。
但經驗，沒有 Ctrl+C、Ctrl+V。
這篇《經濟日報》談的，就是為什麼「上過課」和「取得專業資格」需要被清楚區分。報導也明確指出，課程結業經歷不等同專業資格，專業形象展示也不等同專業身分認定。([經濟日報][1])
有興趣，原文留給大家自己看👇
https://money.udn.com/money/story/7843/9567359
建立橄欖油教育新標準 EVOO School Foundation發布資格管理制度與認證規範 | 食品餐飲 | 商情 | 經濟日報"
#王繹銨講油 #你是專家嗎 #專業資格 #專業認證 #品油師 #橄欖油教育

隨著亞洲市場對食用橄欖與食用橄欖油品質、地中海飲食與專業教育需求持續成長，歐盟農業部橄欖油教育基金會EVOO School Foundation 與 Chic Taste 曼時平台正式發布《The Good Tongue（味蕾師）Certified Oil Taster (認證品油師)課程定位、.....

09/08/2026

王繹銨講油 ：一瓶油出問題，我們真正該追的，不能只有這一瓶

我想先問大家一個很簡單的問題：
一瓶油今天送去檢驗合格，是不是就代表它永遠安全、下一個批次也一定沒有問題？
答案是：不一定。

這也是為什麼，每一次食安事件發生後，如果我們只是把有問題的商品下架、開罰，再公布一張檢驗報告，事情其實並沒有真正結束。
因為消費者更想知道的是：
這瓶油的原料從哪裡來？
使用了什麼製程？
污染究竟在哪一個環節發生？
同一批、下一批產品還有沒有風險？

瓶身上寫的名稱與等級，跟裡面的內容物是否真的一致？
這次食用油的 BaP（苯並[a]芘）風波，再一次讓大家開始擔心：我們每天吃進身體裡的油，究竟能不能相信？
但是我要提醒大家，BaP 只是一個被檢驗出來的風險訊號。

它的形成可能涉及原料環境、乾燥方式、高溫處理及製程管理等不同因素。真正該做的，不只是看到數字超標後處理眼前這一瓶，而是回到原料、製程與供應鏈，找出風險到底從哪裡開始。

這就是我一直強調「油品品質治理」的原因。
油品品質治理，不是多做幾張漂亮的檢驗報告，也不是發生問題以後，再讓政府到市場上追著產品跑。

它應該是一套從產製端一路走到消費者手中的管理制度：
原料來源能不能追溯？
製程風險有沒有受到控制？
產品分類與標示是否相符？
每一個批次能不能被查證？

產品上市以後，是否仍然持續接受市場驗證？
更重要的是，當消費者提出疑問時，品牌、進口商與通路，願不願意把資訊說清楚？

我們不能把所有責任都丟給政府，也不能要求每一位消費者都變成化學分析師或食品專家。
消費者真正需要的，是一個讓他不必靠運氣，也能安心選擇的市場。

買到的內容物符合標示，看到的品質承諾可以被驗證；一旦出現問題，可以追查來源、找出責任，並防止相同問題再次發生。
這才是品質治理。

食品安全守住的是健康的底線；品質治理建立的，則是市場長期的信任。
我不希望每一次食安事件最後都只剩下一陣恐慌。新聞過了、產品重新上架了，制度卻沒有真正改變。

一個值得信任的市場，不能只在出事以後告訴消費者「這一批已經下架」；而是要讓每一瓶油的背後，都有一套願意接受查核、能夠追溯，而且公開透明的品質治理制度。
這不只關係到橄欖油。
大豆油、葵花油、菜籽油、芝麻油、苦茶油、酪梨油，以及所有進入我們家庭與餐桌的食用油，都應該被同樣認真地看待。

因為我們每天吃進身體裡的東西，不應該只能靠相信廣告，更不應該只能靠運氣。

如果您也認同，食安不能每一次都停留在下架、開罰與事後補救，請把這篇分享出去。

讓更多人一起要求：從末端抽驗，走向原料、製程、供應鏈與市場端的完整品質治理。
這不只是為了一瓶油。
這是為了我們每一個人的餐桌，以及家人的健康。

《經濟日報》專訪全文：
https://money.udn.com/money/story/5635/9613350

#王繹銨講油
#油品品質治理

#食品安全
#食用油
#消費者知情權
#從產地到餐桌

09/08/2026

王繹銨講油 食安事件引發油品信任危機 王繹銨倡議建立油品品質治理制度
https://money.udn.com/money/story/5635/9613350
經濟日報
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食安事件引發油品信任危機 王繹銨倡議建立油品品質治理制度
本文共1673字
2026/07/08 10:03:27
經濟日報 鄭芝珊
近期食用油相關食品安全議題受到社會關注，從產品標示、原料來源、製程管理到供應鏈透明度，皆成為消費者與產業檢視重點。長期投入植物油品質教育、品質評量及國際交流的EVOO School Foundation全球大使、Alissa Knoil油品質量評量協會亞洲代表暨理事、台灣油品質量評量學會理事長王繹銨表示，每一次食安事件都不應僅停留於個案處理，而應成為產業重新檢視食品品質治理制度的重要契機。
王繹銨指出，食品安全是食品管理的基本要求，但市場長期信任的建立，則需要更完整的品質治理架構，涵蓋產品定義、標示符合性、原料來源追溯、品質分析、供應鏈管理及市場驗證等環節，透過制度化管理，讓產品品質能被持續確認。
EVOO School Foundation 全球大使王繹銨（Yiann Wang）長期投入植物油品質教育、品質評量、國際合作及品質治理制度推廣，倡議以 Oil Quality Governance（油品品質治理）為核心，推動市場驗證與消費者品質教育。 曼時平台/提供
她表示，針對任何食品安全事件，污染來源、製程風險或相關責任，都應以主管機關調查結果及科學證據為依據，在調查完成前不宜預設結論。然而，事件所造成的影響，不僅是單一產品問題，更涉及消費者對整體市場的信任。
「食品安全守護的是健康，品質治理建立的是信任。」王繹銨強調，未來食品市場管理不應只停留在符合最低安全標準，而應進一步確認產品是否符合標示內容、產品分類定義及品質要求，建立可被驗證的品質承諾。
她指出，不同植物油因原料來源、製程技術及產品定位不同，各有相應的品質標準與管理方式，包括大豆油、葵花油、菜籽油、芝麻油、苦茶油、酪梨油及橄欖油等，市場管理核心應回歸產品是否符合標示與規範，而非僅依賴名稱或行銷訴求。
以橄欖油為例，國際標準依製程及品質條件區分為特級初榨橄欖油、初榨橄欖油、精製橄欖油及橄欖果粕油等不同類型，各類產品均有相對應的定義與品質要求。王繹銨表示，市場需要建立能驗證產品分類與品質內容的管理制度，讓標示不只是資訊呈現，更成為品質管理的重要依據。
針對近期受到關注的BaP（苯並[a]芘）議題，王繹銨表示，在食品安全管理中，BaP通常被視為製程與環境污染相關指標，其形成因素可能涉及原料環境、高溫處理、乾燥方式及製程管理等多項因素。因此，食品風險管理應回歸整體製程控制與供應鏈管理，透過科學分析、來源追溯及品質驗證，建立完整風險管理機制。
隨著全球食品供應鏈日益複雜，消費者對食品的期待已從「安全」進一步提升至「值得信任」。王繹銨認為，品質管理不應只存在於產品上市前，而應建立上市後持續性的市場驗證機制，透過標示查核、來源追溯、批次管理、品質分析及資訊透明等方式，持續確認產品符合相關要求。
王繹銨提出，台灣未來可從四大方向強化油品品質治理：
第一，建立符合國際規範的品質判定制度。除既有檢測方式外，針對國際標準重視感官評量的產品，可逐步導入專業評量制度，提升品質判定一致性。
第二，建立持續性的市場驗證制度。品質管理應延伸至產品上市後，透過追溯管理、標示符合性查核、風險管理及資訊公開，強化市場監督機制。
第三，建立供應鏈品質治理文化。品質責任不應僅依賴政府監管，而需由品牌商、進口商、通路及產製者共同投入，落實品質管理與資訊透明。
第四，深化品質教育與國際交流。透過專業培訓、品質評量及國際合作，提升產業品質治理能力，同時協助消費者建立正確的品質辨識觀念。
Chic Taste 曼時平台啟動 EVOO Excellence Global 全球卓越標章系統，將推動橄欖果實油品質標準、真偽驗證與專業教育體系，建立更透明、可信賴的品質產製生態。 曼時平台/提供
王繹銨表示，近年持續倡議「Oil Quality Governance（油品品質治理）」理念，希望建立結合科學分析、市場驗證、供應鏈管理、資訊透明與品質教育的制度架構。品質治理並非增加更多檢驗項目，而是建立一套能讓企業主動接受驗證、市場持續改善、消費者安心選擇的管理文化。
她強調，油品品質治理不僅適用於橄欖油，也可延伸至其他植物油及食品產業。期盼透過此次事件，促使台灣重新思考食品品質管理方向，從單一事件處理逐步走向制度建設，建立兼具科學驗證、資訊透明與國際接軌能力的食品品質治理體系。
「真正值得信任的，不只是任何一瓶油，而是每一瓶油背後都有一套願意接受驗證、持續改善且公開透明的品質治理制度。」王繹銨表示，未來食品產業應從產品分類與安全管理出發，進一步邁向品質治理，提升台灣食品產業的國際競爭力。

近期食用油相關食品安全議題受到社會關注，從產品標示、原料來源、製程管理到供應鏈透明度，皆成為消費者與產業檢視重點。長期投入植物油品質教育、品質評量及國際交流的EVOO School Foundation全球大使、Alissa Knoil油品質量.....

07/08/2026

王繹銨講油｜一瓶真正的特級初榨橄欖油，價格是怎麼形成的？
市場可以有很多價格，但原料成本不會說謊；品質可以被包裝，成本結構卻很難被偽裝。看懂一瓶油的價格結構，也就看懂了它真正的品質價值。
很多人問我：「為什麼有些特級初榨橄欖油賣三、四百元，有些卻要一、兩千元？」
其實，與其問價格高不高，不如先問一個問題：
這個價格，是怎麼形成的？
首先，要建立一個很重要的觀念。
特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）並不是只有一個等級。
就像紅酒一樣，同樣都是葡萄酒，有日常餐酒、莊園酒、單一園酒，也有世界知名酒莊的頂級酒款。特級初榨橄欖油也是如此，尤其是真正適合生飲的高品質特級初榨橄欖油，本身就存在不同的品質層級。
在歐洲，特級初榨橄欖油有相對成熟的原料市場，也有對應的莊園價格。
如果是一瓶來自真正莊園、具有完整生產履歷，並曾獲得世界五大國際橄欖油競賽肯定的高品質特級初榨橄欖油，產地莊園的售價通常約落在 12 至 20 歐元之間，規格多為 250ml 至 500ml。而油品原料國際期貨盤價依產區有異, 一公升特級初榨橄欖果實油品原料油價格從 6 到 8 歐不等.
請注意，這只是莊園出廠價格（EXW），並不是消費者最後購買的價格。
一瓶油從歐洲來到台灣，中間還有許多必要的成本，包括：
• 國際運輸與保險
• 報關、報驗及各項檢驗費用
• 倉儲與物流配送
• 品質管理與批次追蹤
一般而言，完成進口並落地台灣後，整體成本大約會增加至原始產品價格的 1.5 至 2 倍。以今年的運輸特殊狀況, 這個數字應該是很緊繃的.
接下來，還有品牌與市場營運所需要承擔的成本，包括：
* 進口商或品牌的人員、教育、市場推廣、售後服務及合理營運利潤，約 30%～50%。
* 經銷、零售與通路上架所需的通路毛利，約 25%～40%。
因此，一瓶真正高品質的特級初榨橄欖油，最終呈現在市場上的價格，是整個供應鏈成本累積後所形成的結果，而不只是原料本身的價格。
所以，我一直建議大家：
不要只看價格，而是學會看價格結構。
當你看到一瓶標榜特級初榨橄欖油的售價時，不妨反過來思考：
扣除通路毛利、品牌營運、物流、檢驗、進口等成本後，真正留給原料本身的成本還有多少？
這樣的原料成本，是否足以支撐它所宣稱的品質？
它使用的，究竟是真正高品質的橄欖果實油？還是成本相對較低的原料？
價格不一定代表品質，但價格結構，往往反映了原料等級與供應鏈的真實成本。
這也是為什麼我一直強調油品品質治理（Oil Quality Governance）的重要性。
真正的品質治理，不是只看一張檢驗報告，也不是只看瓶身標示，而是從供應端到市場端，建立一套完整、可追溯、可驗證的品質管理機制。
從原料來源、品種選擇、採收成熟度、榨油製程、化學分析、感官評量、品質分級，到國際物流、倉儲管理、市場價格結構，以及消費者教育，每一個環節，都會影響最後消費者手中的那一瓶油。
唯有當消費者理解一瓶油背後完整的品質形成過程，以及價格所反映的成本結構，才能建立真正的判斷能力，而不是只憑包裝、標籤或廣告宣傳做選擇。
品質治理的目的，不是替任何品牌背書，而是替市場建立一套可以被驗證的標準；透過從製程、品質、價格結構到市場資訊透明化的教育，幫助消費者具備理解、分析、評估與審慎選擇的能力。
當消費者看懂品質形成的邏輯，也就真正擁有了選擇健康與安心的自主權。
這，也是我持續推動油品品質治理最重要的初衷。
市場可以有很多價格，但原料成本不會說謊；品質可以被包裝，成本結構卻很難被偽裝。看懂一瓶油的價格結構，也就看懂了它真正的品質價值。
#油評師
#油品質量評量
#價格結構

06/08/2026

06/08/2026

王繹銨講油：探討油安，是一件好事；但必須完整說明製程
最近市場上開始出現這麼多關於食用油安全的討論，也有越來越多人願意正視油品的原料來源、精煉製程與污染物管理，我認為這是一件非常重要、也值得肯定的事。
油安不應該只在事件發生時被關注，而是需要各界持續參與，讓過去不容易被消費者看見的製程與品質問題，真正進入公共討論。
近日有一段公開內容談到精製油的高溫脫臭問題，提醒業者如果脫臭溫度過高、處理時間過長，可能增加製程污染物生成的風險，因此可以透過降低溫度、縮短時間來改善製程。
這段說明的原意，在強調產業不能只追求精煉效率，也必須管理高溫製程可能帶來的風險。這個方向非常重要，每一道精煉程序也都應該被科學化管理。
不過，內容中進一步提到，如果消費者可以選擇未完全脫臭，甚至採用不脫臭程序的油品。
由於公開內容的篇幅有限，油脂製程又相當複雜，這一段如果沒有更完整的說明，恐怕會讓一般消費者產生另一種理解
脫臭代表風險，不脫臭則代表比較天然、比較安全，甚至可以降低苯(a)駢芘的接觸。
因此，從油品製程與品質治理的角度，補充幾個必須被清楚區分的觀念。
我們現在談的，是以溶劑萃取取得、原本就必須進入精煉程序的大豆原料油。
食材原料經過溶劑萃取取得油脂後，正常製程必須先完成溶劑分離與回收，再依照原料狀態與製程設計，進行脫膠、脫酸、脫色與脫臭等必要程序。
脫膠是為了去除磷脂、膠質及部分金屬離子；脫酸是為了降低游離脂肪酸；脫色除了處理色素，也會吸附部分氧化物、雜質與污染物；脫臭則利用真空、高溫及蒸汽蒸餾，去除醛類、酮類、游離脂肪酸及其他影響氣味與穩定性的揮發性物質。
每一道程序都有各自的功能，也共同決定最後的產品是否已經完成精煉。
正常油脂製程中的萃取溶劑，原本就應該在精煉前完成分離與回收。如果油品仍出現明顯的化學溶劑臭味，就應該進一步確認脫溶劑程序、溶劑殘留與製程控制是否正常。
即使不是溶劑氣味，尚未完成脫臭的油品中，也可能仍存在醛類、酮類、游離脂肪酸、氧化產物及其他揮發性異味。
因此，這些尚未被去除的氣味，與消費者所理解的初步化學程序處理的原料裸油，仍然需要更精準地區分。
不能把溶劑萃取後尚未完成精煉的原料油，與已經完整完成脫膠、脫酸、脫色、脫臭等必要程序的精製油品，放在同一個「比較天然」的概念裡，再讓消費者從中選取一個所謂可以妥協的選擇。
這兩者不是天然程度高低的差別，也不只是氣味喜好上的選擇。
真正需要確認的是：精煉製程究竟有沒有完成、污染物有沒有受到控制，以及產品是否已經具備可以提供消費者食用的成品條件。
這並不是要否定製程創新的可能。
如果業者已經發展出能夠取代傳統高溫脫臭的技術，可以在較低溫度或不採用傳統脫臭的條件下，有效去除揮發性異味、PAHs、農藥及其他污染物，當然可以提出新的製程方式。
但這樣的產品仍然需要完整的製程驗證、污染物去除能力證明，以及最終成品的批次檢驗。
「不採用傳統脫臭」可以是一項經過驗證的新技術；但是「尚未完成必要精煉」，不能直接被等同於比較天然或比較安全。
再回到大家關心的苯(a)駢芘問題。
苯(a)駢芘（Benzo[a]pyrene，BaP）是多環芳香族碳氫化合物（PAHs）的一種，可能來自環境污染、油籽原料受到污染、不當乾燥，或乾燥過程中讓燃燒氣體直接接觸原料。
它不是只有在脫臭程序中才可能出現。
近期公布的官方調查資料指出，相關事件中較高的BaP風險，指向特定來源或船批的黃豆原料；現場調查也沒有發現製程設備設計直接造成BaP生成的證據。
調查資料同時指出，不當乾燥是提高BaP風險的重要原因，並將改善重點放在原料來源、供應商管理、乾燥方式、製程參數、危害辨識與檢驗頻率。
這裡提醒 ：BaP的風險管理不能只聚焦在單一的脫臭溫度，而必須回到原料、乾燥、精煉與成品檢驗的整體控制。
如果BaP在食材原料或毛油階段就已經存在，省略脫臭程序，並不會讓BaP自然消失。
國際食用油精煉技術資料也指出，部分較輕的PAHs可以透過脫臭或物理精煉降低；較重的PAHs則需要透過活性碳吸附，通常結合脫色程序進行控制。
因此，適當的脫色與脫臭，可能是PAHs管理的重要環節之一。
當然，這並不代表只要完成脫臭，油品就一定安全。
脫臭不是一張安全保證書。原料受到污染、製程條件失控、污染物去除能力未經驗證，或者成品沒有完成批次檢驗，即使經過脫臭，仍然可能出現不合格的產品。
另一方面，高溫脫臭確實存在需要管理的製程風險。
油脂在高溫精煉過程中，可能形成縮水甘油脂肪酸酯（GE）、3-MCPD酯等製程污染物。因此，脫臭溫度、處理時間、真空條件與原料中的前驅物，都必須受到嚴格控制。
不過，GE、3-MCPD酯與苯(a)駢芘，是不同的污染物。
為了降低GE與3-MCPD酯而調整脫臭溫度，是製程優化；是否可以因此省略脫臭，則需要另一套完整的製程驗證。
這兩件事需要分開說明，才能避免消費者把不同污染物的來源、形成機制與控制方法混在一起。
在歐盟橄欖油法規中，原料、精煉中間品與可以提供最終消費者選購的成品，也有清楚的分類。
就連已經完成精煉程序的精製橄欖油（Refined Olive Oil），都不能單獨以該品類提供最終消費者零售；必須與非燈油級的初榨橄欖油調和，成為「由精製橄欖油與初榨橄欖油組成的橄欖油」，才能以這個法定品類進入消費市場。
歐盟法規並未在這項分類中統一規定必須加入3%或10%的初榨橄欖油，但精製橄欖油必須與初榨橄欖油共同組成法定零售品類，這項原則相當清楚。
我要特別說明，這是歐盟針對橄欖油建立的專屬規範，不能直接套用到大豆油。
我提出這個例子，是為了說明一項最基本的品質治理原則：
原料油、精煉中的半成品，以及可以直接供消費者食用的最終商品，是不同的產品階段，必須有清楚的製程界線、產品分類與安全驗證。
目前國內法規針對食用油脂所訂定的BaP法定限量是2.0 μg/kg；另外也以BaP、BaA、BbF與Chrysene四項總和，也就是PAH4的10.0 μg/kg，作為業者自主品質管理的監測指標。
所以，一瓶油是否安全，最終仍然要回到原料來源、乾燥方式、供應商管理、完整製程紀錄、污染物去除能力、溶劑殘留，以及BaP與PAH4的批次檢驗結果。
氣味可以是感官特徵，但不能代替安全檢驗。
「比較天然」可以是產品訴求，但不能取代製程完整性。
是否採用傳統脫臭，可以進行技術討論；但是食品安全的責任，不應轉變成要求消費者在完整與不完整的製程之間自行妥協。
我非常樂見市場上出現更多關於油安的討論，也相信不同觀點之間的補充與對話，能讓消費者得到更完整的資訊。
這篇文章不是要否定任何人的提醒，而是希望補充公開內容中沒有辦法完整展開的油脂製程、污染物控制與法規分類。
真正的油品質量治理，不是簡單地反對精煉，也不是盲目地崇拜天然。
而是清楚知道原料從哪裡來、每一道製程為什麼存在、污染物如何被控制，以及最後的產品，是否經得起科學、法規、檢驗與追溯的共同驗證。
市場需要的不是誰挑戰誰。
而是透過更多完整、透明且負責任的說明，讓每一位消費者真正擁有知情與選擇的權利。
參考資料：
官方調查報告：
https://www.fda.gov.tw/TC/includes/GetFile.ashx......
國際食用油加工與精煉技術資料：
https://www.fao.org/4/v4700e/v4700e0a.htm
歐盟橄欖油市場規範（EU）2022/2104：
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/......
#王繹銨講油

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06/08/2026

Americo Quattrociochi,將橄欖果實點綠成金的人 一位真正站在世界產製頂端、神人級的橄欖油產製名家



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