Eru's Kitchen

10/04/2024

14/02/2024

কুহু কুহু কোকিল ডাকে,পরাণ জীয়ন্ত পলাশ শাখে,
শিমুল বনে আসলো বসন্ত।
সবাইকে ফাগুন শুভেচ্ছা🎉

03/02/2024

নারিকেল আর পোস্ত বাটায় হাঁস ভুনা 🦆

উপকরণ -

★হাঁস ১ টি
★পেয়াজ কুচি ১ কাপ
★টকদই ২টে চামচ
★নারিকেলের দুধ ১কাপ
★পোস্ত বাটা ৩ টে চামচ
★আদা বাটা ২ টে চামচ
★রসুন বাটা ২ টে চামচ
★হলুদ ১ চা চামচ
★মরিচ গুড়ো ২ টে চামচ
★ভাজা জিরা বাটা ১ চা চামচ
★ধনিয়া বাটা ১ চা চামচ
★এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, তেজপাতা ৩/৪ টি করে
★গরম মসলা গুড়ো ১/২ চা চামচ
★ কাঁচামরিচ ৩/৪ টি
★তেল১/৪ কাপ
★চিনি ১/২ চা চামচ ( অপশনাল)
★লবণ স্বাদমতো

প্রনালী -

★খুব ভালোভাবে হাঁস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
★হাড়িতে তেল গরম করে আস্ত গরম মসলাগুলোর ফোঁড়ন দিয়ে পেয়াজ কুচি দেন। বাদামী করে পেয়াজ ভাজা হলে ভাজা জিরা আর গরম মসলা গুড়ো ছাড়া বাকি সব বাটা ও গুড়ো মসলা কষিয়ে নিন।
★সামান্য পানি যোগ করে মসলা গুলো ভালোভাবে কষাতে হবে।
★মসলা থেকে তেল ছেড়ে আসলে এতে ফেটানো টকদই মিশিয়ে আর কিছুখন কষান।
★হাঁসের মাংস দিয়ে নেড়েচেড়ে মসলার সাথে মিশিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। এই সময় পানি দেওয়ার দরকার নাই। হাঁসের মাংস থেকে পানি বের হলে ঢাকনা খুলে নারিকেলের দুধ দিয়ে কষাতে থাকুন। স্বাদমতো লবণ ও চিনি দিন।
★এবার প্রয়োজন মতো গরম পানি দিয়ে আবার ঢাকনা দিয়ে দিন।পানি শুকিয়ে মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে ভাজা জিরার গুড়ো, গরম মসলা গুড়ো ও কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে দিন।কিছুক্ষণ দমে রেখে নামিয়ে ফেলুন।

★ গরম ভাত বা পোলাও, ছিট রুটির সাথে পরিবেশ করুন।

#হাঁসভুনা

01/02/2024

"চাইনিজ ভেজিটেবল"🥗

উপকরণঃ
হাড় ছাড়া মুরগির মাংস ১ কাপ
গাজর মাঝারি সাইজ ৩-৪ টি
পেঁপে মাঝারি সাইজ ১ টা
ফুলকপি ১ কাপ
বাধাকপি ১ কাপ
গোলমরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
সয়াসস ১ টেবিল চামচ
কর্ণ ফ্লাওআর ২ টেবিল চামচ
চিনি ১ চা চামচ
আদা -রসুন মিহি কুচি ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ ৩ টি(বড় টুকরোয় কাটা)
কাঁচামরিচ ৩-৪টি
লেবুর রস
লবণ স্বাদমতো
তেল পরিমাণ মতো
বাটার

প্রণালীঃ
মুরগির মাংস, আদা,রসুন,লবণ ও পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। এবার মাংস কাটা চামচের সাহায্যে ছোট ছোট করে নিতে হবে। অবশিষ্ট পানি ফেলে না দিয়ে সবজি রান্নায় ব্যবহার করুন।
সবজি আলাদা আলাদা করে সামান্য লবণ দিয়ে ৫ মিনিট সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। এতে সবজির রঙ অটুট থাকবে।পাত্রে তেল ও বাটার গরম হলে আদা ও রসুন হালকা সোনালি করে ভেজে নিয়ে মাংস, সবজি, পিয়াজ,গোলমরিচ গুঁড়া ও সয়সস দিয়ে কষিয়ে নিন।এতে স্বাদমতো লবণ ও কাঁচামরিচ দিয়ে কষিয়ে নিয়ে মাংস সিদ্ধ করা অবশিষ্ট পানি যোগ করুন।পানি কমে আসলে কর্নফ্লাওয়ার পানিতে গুলে সবজিতে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে চিনি ও লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

25/01/2024

রুই মাছের পাতুরি

উপকরণ -

★মাছ ৪ পিস
★ লাউ পাতা বড় ৪ টা
★সরিষা বাটা ২ টে চামচ
★আদা বাটা ১/২ চামচ
★রসুন বাটা ১/২ চামচ
★লাল মরিচ গুড়া ১ টে চামচ
★ হলুদ ১/২ টে চামচ
★জিরাগুঁড়া ১/২ টে চামচ
★ধনিয়া গুঁড়া ১/২ টে চামচ
★পেয়াজ ১/২ কাপ
★লবণ স্বাদমতো
★সরিষা তেল ( ভাজার জন্য)

প্রনালী -

★ সব মসলা একসাথে মিশিয়ে নিতে হবে।
★মাছের সাথে ভালোভাবে মসলা মিশিয়ে নিতে হবে।
★এবার লাউ পাতায় মসলা মিশানো মাছ দিয়ে ভালোভাবে পাতা ভাজ দিতে হবে। পাতা ছুটে না যায় তাই সুতা দিয়ে বেধেঁ দিতে হবে।
★ প্যানে সরিষা তেল দিয়ে মাছ গুলো মিডিয়াম আচেঁ ভেজে নিতে হবে।
★ গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশ করুন।

25/01/2024

চলুন বিরিয়ানি রান্নার কিছু টিপস জেনে রাখি - 👇👇👇

১. চাল ভিজিয়ে রাখাঃ
👉রান্নার আগে বিরিয়ানির চাল ভালো করে ধুয়ে অন্তত ৩০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখা উচিত। এটি করলে ভাতকে নরম হওয়া থেকে অনেকটা বাঁচানো যায়। রান্নার সময় চালের জল শোষণ করার ক্ষমতা কমাতে সাহায্য করে। ফলে বিরিয়ানি আঠালো হয়ে যায় না বা একদম নরম হয় না। সেই জন্য তলা ধরে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে না।

২. ভাত বেশি রান্না না করাঃ
👉ভাত বেশি রান্না করবেন না, যখন আপনি চাল সিদ্ধ করছেন, তখন অতিরিক্ত সেদ্ধ করবেন না। প্রায় পাঁচ মিনিট ফুটানোর পর, চামচ ব্যবহার করে কিছু চাল বের করে নিন। সব চাল অর্ধেক সিদ্ধ বা কিছু কাঁচা রয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন। এর ফলে সঠিক মাত্রায় চাল সিদ্ধ করার প্রবণতা থাকবে। ভাত গলে যাবে না।

৩. লেবুর রসের ব্যবহারঃ
👉কিছু লোক ভাত রান্না করার সময় লেবুর রসও ব্যবহার করে, কারণ এতে চাল একে অপরের সাথে লেগে যাওয়া প্রতিরোধ করার জন্য একটি সহজ হ্যাক। আপনি আপনার ‘হান্ডি’ বা পাত্রের নীচে তেজপাতা রাখতে পারেন। মনে রাখবেন যে নীচের অংশে প্রয়োগ করার জন্য খুব বেশি তেজপাতা ব্যবহার করবেন না, কারণ তাদের গন্ধ চূড়ান্ত হয়ে বিরিয়ানিতে আসতে পারে।

৪. পরিমাপ অনুযায়ী দইঃ
👉👉👉মেরিনেশনে ব্যবহৃত দইয়ের পরিমাণ খুব বেশি হওয়া উচিত নয়, যার কারণে বিরিয়ানির তলা ধরে যাওয়ার চান্স থাকে। সঠিক পরিমাপ বজায় রেখে দইয়ের ব্যবহার করবেন।

৫. বিরিয়ানির পাত্র বড় হওয়া উচিতঃ
👉👉এমনকি আপনার বেছে নেওয়া রান্নার পাত্রটি যথেষ্ট বড় হওয়া উচিত যাতে এটি রান্নার জন্য ভাতকে যথেষ্ট জায়গা দেয়। না হলে বিরিয়ানির তলা ধরে যাবে।

সংগৃহীত

21/01/2024

কাচকি মাছের চচ্চড়ি

খুব‌ই সুস্বাদু কাচকি মাছের চচ্চড়ি কাচকি মাছের সাথে আলু ধনেপাতা কুচি দিয়ে রান্না করলে খুবই মজার হয়।

উপকরণ-

★কাচকি মাছ ২৫০ গ্রাম
★পেঁয়াজকুচি ১ কাপ
★আলু কুচি বড় ১টা
★সরিষার তেল ৪ টেবিল-চামচ
★কাঁচা মরিচ ৪-৫টা
★জিরা আধা চা-চামচ
★রসুনবাটা আধা চা-চামচ
★হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ
★আদাবাটা আধা চা-চামচ
★টমেটো বড় ১ টা
★ধনেপাতা কুচি পরিমাণমতো
★লবণ পরিমাণমতো

কাচকি মাছ রান্না করার নিয়ম-

প্রথমে কাচকি মাছ বেছে নিয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ফেলতে হবে। আলু কুচি করে কেটে ধুয়ে নিতে হবে।
এখন মাছ ছাড়া অন্যান্য সকল মশলা উপকরণ ও আলু একসাথে মাখিয়ে তার মধ্যে সরিষার তেল দিতে হবে।
এবার ধুয়ে রাখা কাচকি মাছগুলো মেশানো মশলা উপকরণের সাথে হালকা হাতে মেখে নিতে হবে। মাছ বিছিয়ে নিয়ে হালকা একটু পানি দিয়ে মাছ চুলায় বসিয়ে দিয়ে জ্বাল বেশি দিতে হবে। কাচকি মাছ রান্না অবশ্যই ঢেকে করতে হবে। পানি শুকিয়ে মাখা মাখা হলে এখন ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

সাথে থাকুন আমার এই নতুন যাএায় ।

20/01/2024

❤️❤️ফ্রিজে খাবার সতেজ রাখার কিছু টিপসঃ—

🎯সবজি পলিথিনের ব্যাগে রাখবেন না। সবজি রাখুন কাগজের প্যাকেটে কিংবা খবরের কাগজ দিয়ে মুড়ে। অনেকদিন সতেজ থাকবে।
🎯মরিচের বোঁটা ফেলে রাখবেন, শাক কেটে না ধুয়ে রাখবেন, ধনে পাতা রাখবেন গোড়া ফেলে। শাকের পুষ্টিগুণ অক্ষুণ্ণ রাখার উপায় হচ্ছ একটু ভাপিয়ে রাখা। বেগুনের গায়ে মেখে রাখতে পারেন সামান্য একটু তেল।
🎯ফ্রিজের গায়ের সাথে লাগিয়ে কোন খাবার রাখবেন না। বিশেষ করে কোন রকমের তাজা ফলমূল বা সবজি তো একেবারেই না।

🎯মাখন তো ফ্রিজে রাখতেই হয়, ঘি-কেও ফ্রিজে রাখতে পারেন অনেকদিন ভালো রাখার জন্য। তবে দুটিই রাখবেন একদম এয়ার টাইট পাত্রে।

🎯গুঁড়ো দুধ কিংবা চানাচুর, বিস্কিটের মত খাবার ফ্রিজে একদম সতেজ ও মুচমুচে থাকে। এক্ষেত্রে সবচাইতে ভালো হবে প্লাস্টিকের পাত্রে সংরক্ষণ করলে।
🎯ফ্রিজে যাই রাখুন না কেন, প্লাস্টিকের এয়ার টাইট বাক্সে সংরক্ষন করুন। এবং ফ্রিজে সর্বদা এক টুকরো কাটা লেবু রাখুন। মাঝে মাঝে বেকিং সোডা মেশানো পানি দিয়ে ফ্রিজ মুছে নিন। এতে এক খাবারের গন্ধ অন্য খাবারে প্রবেশ করবে না। ফ্রিজেও দুর্গন্ধ হবে না।

🎯ফ্রিজে যেমন মাংসই রাখুন না কেন, সেগুলো অবশ্যই ভালো করে ধুয়ে একদম পরিষ্কার করে রাখুন। এতে মাংসে বাজে গন্ধ হবে না, অনেকদিন পর্যন্ত সতেজ থাকবে, স্বাদ থাকবে অক্ষুণ্ণ।

🎯মাছ ফ্রিজে রাখার আগে ভালো করে কেটে বেছে, লবণ পানি দিয়ে ধুয়ে তবেই রাখুন। এতে স্বাদে কোন হেরফের হবে না। আঁশটে গন্ধ ওয়ালা মাছে সামান্য একটু ভিনেগার মাখিয়ে রাখুন।
🎯ফ্রিজে কাটা পেঁয়াজ রাখতে চাইলে পেঁয়াজ একটি এয়ার টাইট বাক্সে রেখে সামান্য লবণ ছিটিয়ে দিন। তারপর বাক্সটি মুখ বন্ধ করে প্লাস্টিকের ব্যাগে ভরে নিন। ব্যাগটি সিল করে ফ্রিজে রাখুন।

🎯ফ্রিজে ডিম রাখার সময় মোটা অংশটি নিচের দিকে ও সরু অংশটি ওপরে রাখুন। ডিম হাতলে না রেখে বাটিতে করে ফ্রিজের ভেতরে রাখুন। অনেকদিন ভালো থাকবে।

🎯ফ্রিজের ভিতরের আঁশটে গন্ধ দূর করতে ফ্রিজে এক টুকরো কাঠ কয়লা রেখে দিন।

মাছ কেটে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে তাতে লবন লেবুর রস এবং হলুদ গুড়ো মাখিয়ে প্যাকেট করে ফ্রিজে রাখলে মাছে একদম গন্ধ হবে না।

18/01/2024

ডিম চিতই

উপকরণ -

★ ভাতের চাল

★ লবন

★ডিম

★ ধনেপাতা

প্রনালী -

★ চাল ৫-৬ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে।

★ ব্লেন্ডারে কুসুম গরম পানি লবণ দিয়ে চাল গুড়ো করে নিতে হবে।

★ এবার পিঠার সাজ ভালো করে গরম করে ব্যাটার দিতে হবে তার উপর ডিম, লবণ, ধনেপাতা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।

★ ২-৩ মিনিট পরে একটা নাইফের সাহায্যে তুলে নিতে হবে।

টিপস-

★ পিঠার সাজ তৈরি করার জন্য চুলায় সাজে কিছুটা তেল মেখে ধুয়া উঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। এভাবে ২-৩ বার করে নিলেই সাজ রেডি।

★ পিঠা বানানোর সময় সাজ লবণ পানি দিয়ে মুছে নিতে হবে।

17/01/2024

ভ্যানিলা কেক

উপকরণ:-

★ময়দা- ১ কাপ

★ বেকিং পাউডার ১ চা চামচ

★ গুড়া দুধ ২ টেবিল চামচ

★চিনি ১ কাপ

★ ডিম ৪টি

★তেল ৪ টেবিল চামচ

★ভ্যানিলা এসেন্স ১ চা চামচ

★ লবন স্বাদমতো

★বাদাম ( অপশনাল)
প্রস্তুতি:

প্রথমে একটি শুকনো বাটির উপর চালনি নিয়ে এতে প্রথমে ময়দা , বেকিং পাউডার এবং গুড়ো দুধ নিয়ে নেই। এরপর সব শুকনো উপকরণ গুলো চেলে মিশিয়ে নেই। একটি স্প্যাচুলা বা হ্যান্ড উইক্স দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নেই। এতে করে কেক টি মশৃণ হবে। এরপর শুকনো উপকরনের বাটি একপাশে রেখে দেই।

এখন অন্য একটি বাটিতে ৪ টি নরমাল তাপমাত্রার ডিম ভেঙ্গে সাদা এবং কুসুম আলাদা করে নিই। এখন একটি ইলেক্ট্রিক বিটারের সাহায্যে ডিমের সাদা অংশ কিছুক্ষন বিট করে নেই। এখন চিনি ৩-৪ বারে ডিমের সাদা অংশের সাথে মিক্স করে প্রতিবার ১ মিনিট বিট করে নেই। এরপর ডিমের কুসুম যোগ করে আরো একবার বিট করে নেই। এখন সুন্দর একটা ফোমি টেক্সচারে চলে আসবে।

এরপর আমরা একে একে ৩ টি উপকরণ এড করে দিব। তা হলো- তেল, ভ্যানিলা এসেন্স এবং লবন। এই তিনটি উপকরণ মিক্স করা হয়ে গেলে আবার ইলেক্ট্রিক বিটার দিয়ে বিট করে নিব প্রায় ১৪ সেকেন্ডের মতো। খেয়াল রাখতে হবে, তেল দেওয়ার পর কোনোভাবেই অতিরিক্ত মিক্স করা যাবেনা।

এখন চেলে রাখা শুকনো উপকরণ গুলো ২-৩ বারে ডিমের মিশ্রনে দিতে হবে এবং খুব আলতো হাতে হ্যান্ড হুইক্সের সাহায্যে মিক্স করে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন কোন ভাবেই বেশি মিক্স করা না হয়ে যায়। এতে করে ফোম নষ্ট হয়ে যাবে এবং স্পঞ্জ কেক সুন্দর হবেনা। এভাবে করে শুকনো উপকরন মেশানো হয়ে গেলে আমরা মোল্ড রেডি করে নিব।

মোল্ড রেডি করার আগে চুলা বা ওভেন ৫ মিনিটের জন্য প্রি হিট করে নিতে হবে। এরপর মোল্ডে একটি কাগজ বা বাটার পেপার লাগিয়ে তাতে তেল ব্রাশ করে নিতে হবে। এরপর কেকের মিশ্রণ ঢেলে দিয়ে উপরে কিছু বাদাম কুচি দিয়ে দিতে হবে এবার জোরে জোরে কয়েকবার ট্যাপ করে নিতে হবে। এতে ভিতরে থাকা বাতাস বের হয়ে যাবে।

এরপর চুলা বা ওভেন প্রি হিট হয়ে গেলে তাতে ২৫-৩০ মিনিটের জন্য কেকটি বেক করে নিতে হবে। ২৫ মিনিট পর কেকের ভিতরে একটি কাঠি দিয়ে চেক করতে হবে। কাঠি যদি ক্লিন আসে তাহলে কেক বের করে নিতে হবে এবং কাঠি যদি স্টিকি আসে তাহলে আবার ৫ মিনিটের জন্য বেক করতে হবে।

এরপর কেক বের করে ঠান্ডা হতে দিতে হবে। ঠান্ডা হলে মোল্ড থেকে বের করে ইচ্ছেমতো ডেকোরেশন করতে হবে।