15/06/2022
#চুইঝাল
চুইঝাল কি?
চুইঝাল এক প্রকার মসলা জাতীয় কান্ড যা পরগাছার মতোন অন্য গাছকে আকড়ে বেঁচে থাকে। লতানো এই গাছটির পাতা বাদে সব কান্ড এবং শেকড় রান্না করে খাওয়া হয়।
উৎপত্তি কোথায়?
সুনির্দিষ্ট কোনো উৎপত্তি স্থান উল্লেখ না থাকলে ও এটার উৎপত্তি স্থান হিসাবে খুলনা বিভাগের বাগেরহাট জেলাকে ধরা হয়। তবে বাংলাদেশর রংপুর, সিলেট এবং চট্টগ্রামের পাহাড়ে এটার বানিজ্যিক চাষাবাদ হয়। খুলনা এবং বাগেরহাট জেলাতেও বর্তমানে এটার চাষাবাদ চোখে পড়ার মতো।
কেনো খাবেন?
রান্নার স্বাদ এবং ঘ্রাণ বাড়াতে এটা মুলতো ব্যাবহার করা হয়ে থাকে। তবে এই চুইঝালের বিশেষ কিছু ঔষধি গুণ রয়েছে। বাতের ব্যথা, শরীরে বিভিন্ন অঙ্গে ব্যাথা,প্রসব পরবর্তী ব্যাথা কমাতে এবং বুকের দুধ খাওয়াচ্ছেন এমন মায়েদের জন্য বিশেষ উপকারে, শ্বাসকষ্টের রোগীদের জন্য এবং শর্দি কাশি কমাতে ও সহযোগিতা করে আর সর্বোপরি মুখের স্বাদ বাড়াতে।
এটার ব্যাবহার?
চুইকে মুলতো মাংসের সাথে রান্না হতে দেখা যায়। তবে এটার উৎপত্তি যেহেতু খুলনা অঞ্চল বাগেরহাট থেকে তাই এই এলাকার মানুষের ব্যাবহারে রয়েছে নানান ধরন যেমন, সব ধরনের মাংসের সাথে, বড়ো মাঝের সাথে, ছোলার ডালের সাথে, বিভিন্ন ঘন্টর সাথে, ডিম রান্নায়, বিভিন্ন ধরনের ঝাল বড়ার সাথে এটাকে থেতো করে ভাজা হয়, সর্বপরি গ্রামাঞ্চলে প্রসুতি মায়ের প্রসব ব্যাথা এবং বুকের দুধ বৃদ্ধিতে চুইকে থেতো করে কারোজিরার সাথে অথবা কচুড়ির সাথে ভেজে খাওয়ানো হয়ে থাকে।
দাম?
বাংলাদেশের বিভিন্ন অঞ্চলে এই চুইঝাল চাষ করা হয় বিধায় জায়গার হিসাবে বিভিন্ন ধরনের দাম রয়েছে। তার ভেতর পাহাড়ি চুইয়ের দাম সব চেয়ে কম তার পর রংপুর সিলেট এই অঞ্চলের চুইয়ের দাম এবং সর্বোচ্চ দাম খুলনা অঞ্চলের এবং বাগেরহাট অঞ্চলের।
কারন খুলনার চুইঝালের ঘনো গিট থাকে শেকড় বেশি থাকে এই খুলনা বাগেরহাটের অরিজিনাল চুইঝাল রান্না করতে সময় কম লাগে। কান্ডের আগা থেকে গোড়া পর্যন্ত খাওয়া গেলেও একেক জায়গার একেক স্বাদ। সে হিসাবে একেবারে গোড়ার চুই আলুর মতো গলে যায় এবং দাম প্রতিকেজি ১২০০-২০০০ টাকা পর্যন্ত। গোড়ার একটু উপরের চুই সেটাও খেতে খুবই ভালো তার দাম পড়বে কেজি প্রতি ৮০০-১২০০ টাকা পর্যন্ত। আর একমদ আগা থেকে মাঝ পর্যন্ত সাইজ অনুযায়ী কেজি পড়বে ৩০০-৭০০ টাকা পর্যন্ত।
সামনেই কোরবানি ঈদ। আর এই ঈদে বাজার ছয়লাব থাকবে বিভিন্ন ধরনের চুইঝালে। আপনারা যদি কেউ চুইঝাল নিতে চান অরিজিনাল খুলনা বাগেরহাটের তাহলে যোগাযোগ করবেন প্লিজ। ০১৭২২৫১১৭৮৫ এই নম্বরে ফোন ও করতে পারেন অথবা মেসেঞ্জারে নক করতে পারেন। ধন্যবাদ সবাই ভালো থাকবেন।
অনুমতি ছাড়া কেউ হুবহু কপি করবেননা প্লিজ।
