04/06/2026
Caldo de pé de galinha.
Ingredientes
1 kg de pés de galinha (limpos, sem a pele amarela e sem as unhas).
2 a 3 colheres de sopa de vinagre de maçã (indispensável para extrair os minerais e o colágeno dos ossos).
1 cebola grande cortada em pedaços grosseiros.
3 a 4 dentes de alho amassados.
1 cenoura (opcional, para dar sabor e cor).
Temperos a gosto: folhas de louro, pimenta-do-reino em grãos, açafrão, sal e um maço de cheiro-verde.
Água potável até cobrir os ingredientes (cerca de 2 a 3 litros).
Como Preparar
1
Preparo e Limpeza
Escalde para tirar impurezas
Se os pés não vierem totalmente limpos do açougue, lave-os bem e corte as unhas com uma faca ou tesoura de cozinha. Para garantir um caldo com sabor limpo e sem odores fortes, coloque os pés em água fervente por 5 minutos, escorra e descarte essa primeira água.
2
A Mágica do Vinagre
Etapa crucial para o colágeno
Coloque os pés de galinha já escaldados na panela de pressão. Adicione o vinagre de maçã e água fria suficiente apenas para cobri-los. Deixe descansar com o fogo desligado por 20 a 30 minutos. O ácido do vinagre vai começar a quebrar os tecidos e facilitar a liberação do colágeno.
3
Adição dos Aromáticos e Água
Após o tempo de descanso, adicione a cebola, o alho, a cenoura e as folhas de louro. Complete com mais água (respeitando o limite de segurança da sua panela de pressão) e ligue o fogo. Deixe o sal e o cheiro-verde para o final do processo.
4
O Cozimento Lento sob Pressão
Quando a panela pegar pressão, abaixe o fogo para o mínimo. Deixe cozinhar por 1 hora e meia a 2 horas. Esse tempo prolongado é fundamental: é ele que derrete as cartilagens e transforma o colágeno estrutural em gelatina.
5
Coagem e Armazenamento
Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Coe todo o líquido com uma peneira fina, descartando os ossos e vegetais (todos os nutrientes deles já passaram para a água). Tempere com sal e adicione o cheiro-verde. Guarde o líquido em potes de vidro ou formas de gelo na geladeira.