16/09/2021
O corte que trouxemos hoje é o French Rack de Cordeiro (carré de cordeiro) 😋
Lê até o final que tem receita! Mas não é qualquer receita... uma peça linda dessas e de influência da cozinha francesa merece as dicas de preparo do Chefe Eric Jacquin 👨🍳🇫🇷
Ingredientes 📝
1 carré de cordeiro
4 dentes de alho, picados
1 bandeja de vagem francesa
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1 xícara de vinho branco
200g de manteiga
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
Flor de sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo 👇
Mergulhe a vagem por 1 minuto em água fervente e transfira imediatamente para uma tigela com água e gelo (choque térmico ajuda a manter a textura). Deixe secar. ❄️🔥
Corte o carré separando os ossos e tempere um dos lados com flor de sal e a pimenta. 🌶️
Aqueça 2 frigideiras: uma com 1 colher de azeite e a outra com 1 colher de manteiga. Refogue a vagem em uma delas e acrescente o sal (manter em fogo médio, sacudindo a frigideira até ficar levemente dourada). 🍳
Na outra frigideira, coloque os pedaços de carré com o lado temperado para baixo (deixa grelhar por 2 minutos em fogo alto). ⏲️
Tempere com mais um pouco de sal e pimenta e vire o cordeiro. Despeje ½ xícara do vinho branco, deixando evaporar. Espalhe 1 colher de alho por cima das peças. Acrescente 1 colher de salsinha em cada frigideira. Mais um pouco de manteiga na frigideira do carré e desligue o fogo. ✅
Para montar o prato, espalhe as vagens por baixo do carré e finalize com mais salsinha por cima. Finalize com um restante de salsinha por cima. Se preferir, derreta mais uma colher de manteiga e um pouco de azeite na frigideira dos carrés e espalhe o molho entorno do prato. 🍽️
E aí, o que acharam dessa receita? Para quem quiser mais detalhes, só acessar esse link para cozinhar ao lado do próprio Jacquin: https://www.youtube.com/watch?v=Ql89NIMnn7g 😱
