25/10/2024
Congelar e Aproveitar
Veja algumas sugestões e dicas para usar o congelador/freezer: ARMAZENAMENTO Além de vegetais e frutos, há ingredientes menos óbvios cuja vida pode ser prolongada pelo congelamento. A maioria pode ir directamente do congelador/freezer: para a panela: talharim fresco, farinhas, cereais, nozes (o gosto f**a bom), café em grão (supostamente não é tão bom depois de congelado, mas a maioria de nós não saberia dizer a diferença entre o fresco e o não) SOBRAS Faça qualquer prato para sobrar, depois congele em porções menores. Congele em porções individuais, cobrindo com água, caldo de cozimento ou óleo para impedir a queima por congelamento, ou congele em s**os com fecho, retirando o ar. Descongele no frigorífico/geladeira, em água fria, ou num micro-ondas. Muitos itens podem ser reaquecidos directamente. LEGUMINOSAS E CEREAIS Você nunca deveria cozinhar feijão ou cereais sem fazer mais do que precisa. Congelá-los (cobertos com água, ou caldo do cozimento, deixando espaço para a dilatação) funciona muito bem e economiza tempo. CALDOS Faça o máximo que puder. Para economizar espaço, reduza o caldo para que fique concentrado, reconstitua com água quando precisar. Refrigere e retire a gordura, congele em recipientes de vários tamanhos, ou no formato de cubos de gelo. MASSAS E BOLOS A maioria dos bolos e doces congela bem, se for cuidadosamente embrulhada. TOMATES E MOLHO O molho de tomate é mais bem congelado em s**os zip, tirando o ar. Se congelar tomates maduros, tire o centro, corte em quatro e ensaque; quando descongelarem, a pele sairá fácil. ERVAS FRESCAS Há quatro boas opções: faça pesto transformando a erva em pasta com óleo e outros temperos; faça uma pasta de erva e água, com ou sem outros temperos; faça azeite temperado; pique ervas e congele em formas de gelo, cobertas com água FRUTAS Congele bagas ou metades de frutas de caroço espalhando numa bandeja, para que não formem blocos. Depois ensaque ou coloque em recipientes. Ou cozinhe um pouco e armazene com o sumo/suco. Ou transforme em pasta e congele. VEGETAIS Milho, cenoura, ervilha, vagem, brócolos, couve-flor, deite em água fervente durante um minuto antes de espalhar numa travessa do mesmo modo que se congelam frutas. Tomate e pimentão são excepção: congelam melhor crus. BANANA Descasque e embrulhe cada uma ainda meio verde em plástico. Congele. VINHO Sobrou um quarto de garrafa? congele para usar como vinho de cozinha. CÍTRICOS Se você tem laranjas ou limões sobrando, esprema. O sumo de cítricos congela bem. Ou congele a fruta inteira. Para usar, descongele. Cozinha ética sem desperdício - Receitas Tipo Como Congelar Como Descongelar Validade Abacate Batido ou passado na peneira com limão. Não congele inteiro. Na geladeira ou em temperatura ambiente. 2 a 3 meses Abacaxi Em fatias, pode ser congelado ao natural, em calda Em temperatura ambiente. 12 meses Açaí Congelar em forma de suco, com ácido ascórbico. Na geladeira ou em temperatura ambiente. 6 meses Ameixa Inteira, com ou sem caroço, ou ao natural com casca. Em temperatura ambiente ou direto na calda. 12 meses Amêndoas, avelãs, nozes, castanhas. Congele com ou sem casca em porções de uso. Pode-se moer ainda congelada ou descongelar à temperatura ambiente. 6 meses Amora Lave, seque e congele ao natural, Congele também como purê. Em temperatura ambiente ou direto na calda. 12 meses Banana Amassada com açúcar ou suco de limão, previamente cozida ou frita. Não congela satisfatoriamente. Na geladeira ou em temperatura ambiente. 6 meses Cajá Em forma de suco com ácido ascórbico ou polpa Na geladeira ou em temperatura ambiente. 12 meses Caju Natural, inteiro, com ou sem castanha, com ou sem casca, Em temperatura ambiente. 12 meses Carambola Usar o mesmo procedimento adotado para o açaí. Precisa de ácido ascórbico. Em temperatura ambiente ou na geladeira. 12 meses Côco Ralar ou cortar em pedaços e congelar ao natural. Na geladeira ou em temperatura ambiente. 6 meses Cupuaçu e cajá-manga Polpa. Em temperatura ambiente. 12 meses Damasco Inteiros ou em pedaços,com ou sem ácido ascórbico. Em temperatura ambiente. 12 meses Figo Cru, inteiro ou em metades. Em calda, com ácido ascórbico. Cozido, em doce ou geléia. Em temperatura ambiente. 12 meses Framboesa Usar o mesmo procedimento adotado para a amora. Em temperatura ambiente ou direto na calda. 12 meses Goiaba Na calda com ou sem ácido ascórbico, em purê ou suco. Em temperatura ambiente. 12 meses Graviola O mesmo que ata, condessa, coração-de-boi, pinha, articum. Polpa dos gomos, sem as sementes, nem as peles. Em temperatura ambiente. 12 meses Groselha Ao natural. Em temperatura ambiente. 12 meses Jabuticaba Ao natural. É recomendável não lavar. Na geladeira ou em temperatura ambiente. 12 meses Laranja, limão, mexerica, tangerina, grape-fruit Em forma de suco, misturando ácido ascórbico. Somente a polpa dos gomos, sem as sementes, nem as peles. Em temperatura ambiente. 12 meses Maçã Tire as cascas e as sementes e cortar em fatias. com ácido ascórbico ou limão. Na geladeira. 12 meses Mamão Em polpa Uso indicado apenas para o preparo de suco e vitaminas. Direto no suco ou em temperatura ambiente. 12 meses Manga Sem casca, sem caroço, ao natural, em pedaços. Na geladeira ou em temperatura ambiente. 12 meses Maracujá Ao natural, retirando a polpa e as sementes da casca. Em temperatura ambiente. 12 meses Melancia Em pedaços para suco. Em temperatura ambiente. 12 meses Melão Em pedaços Para fazer sucos. Colocar limão. Direto no suco. 12 meses Morango Lavar, deixar secar bem. Ao natural ou em purê. Direto no suco. No caso de doces, levar direto para cozinhar. 12 meses Nectarina Ao natural ou escaldada. Guardar em pedaços, em calda com suco de limão. Na geladeira. 12 meses Nêspera (ameixa amarela) Inteiras, com ou sem sementes. Em compota já pronta. Direto na calda quente ou em temperatura ambiente. 12 meses Pêra (nacional) Não congele crua. Descasque, tire a semente, corte e cozinhe rapidamente, em calda. Em temperatura ambiente. 12 meses Pêssego Seguir o mesmo procedimento da nectarina. Na calda ou em temperatura ambiente. 12 meses Pinhão Cru ou cozido, cozinhar sem sal, tirar a casca e embalar. Direto na água quente para terminar o cozimento. 12 meses Uva Lavar e secar. Congelar em aberto e guardar em s**o plástico. Serve para sucos e bolos. Direto na massa ou na água. 12 meses
