18/06/2026
Jueves de formación.
La Fragata de Luarca, concretamente Marisina ha acudido a una interesantísima masterclass en la Escuela de Hostelería de Gijón impartida por el maestro afinador Andrea Magi ( ). De’ Magi aglutina a 48 productores elaborando quesos con sus recetas, y su labor de investigación para continuar los trabajos artesanales y naturales dan como resultado 40 quesos premiados con galardones internacionales. Desde su infancia Magi ha acumulado conocimiento y experiencia recorriendo Italia en todas sus direcciones para comprender el queso y su mundo. La pasión con la que habla es contagiosa!
Tiempo, humedad, temperatura, ambiente de maduración y mano del afinador son los factores determinantes en el resultado final del queso soñado. Como él dice, afinar significa perfeccionar, transformar la materia, hacerla mejor… La elaboración del queso se lleva a un nivel superior. Quesos afinados con licor de cassis, y pulpa de uva y arándanos, con hojas de tabaco para tomar al final de una comida relajadamente, de inspiración tibetana con té matcha y alga nori, leche de vaca con azafrán y afinado con grand-marnier, su premiadísimo Gorgonzola… Por supuesto, la técnica de la degustación. El cuchillo adecuado y el corte preciso en cada queso es diferente. Y cómo no… el vino que lo acompaña.
Agradecer a Coalla ( ) la invitación a esta masterclass que ha superado todas las expectativas.
Ha sido una mañana muy productiva. Os esperamos en La Fragata!!!
