Mora 1814

En plein cœur du 1er arrondissement de Paris, découvrez le temple de la gastronomie dédié aux chefs et amateurs passionnés.

01/01/2024

En ce début d'année 2024, Mora souhaite exprimer ses vœux les plus chaleureux à tous les chefs passionnés, restaurateurs et professionnels de la cuisine, passionnés de cuisine et amateurs qui font partie intégrante de notre communauté. 🍾

Que cette nouvelle année soit le chapitre de nouvelles réussites gastronomiques, de créativité débordante et d'innovations culinaires exceptionnelles. Nous sommes honorés de faire partie de vos cuisines, et nous sommes impatients de continuer à vous accompagner dans vos divers projets ! ☺️

Que chaque assiette que vous servez soit une œuvre d'art, chaque expérience culinaire une aventure unique, et chaque moment derrière les fourneaux une source d'inspiration.

Ensemble, continuons à repousser les limites de l'excellence culinaire. Merci pour votre confiance et votre fidélité. Nous sommes ravis de partager cette nouvelle année avec vous !

Meilleurs vœux pour une année 2024 riche en succès et en saveurs !

L'équipe Mora 🌐🍾

years #2024

18/11/2023

[Recette x Tartelette au chocolat et au praliné] Part 3

Etape 1 : Ingrédient - Crémeux praliné

100g de crème liquide entière

4g de gélatine

700g de praliné à 50%

350g de crème liquide entière

Etape 2 : La réalisation

Faire chauffer la petite quantité de crème et dissoudre la gélatine préalablement hydratée et essorée.

Verser sur le praliné et réaliser une émulsion.

Ajouter le restant de crème liquide entière, mixer et couler dans des moules en silicone de 7cm de diamètre.

Bloquer au grand froid avant de démouler et de glacer

14/11/2023

[Recette x Tartelette au chocolat et au praliné] Part 2

Etape 1 : Ingrédient - Praliné feuilleté

85 g praliné noisette

60/40 85 g pâte de noisette

Piémont 45 g de chocolat au lait

85 g de crêpes dentelles émiettées

15 g de beurre extra-fin

15 g de noisettes torréfiées, concassées

Etape 2 : La réalisation

Faire fondre le beurre et le chocolat au lait à 45°C au bain-marie

Mélanger le praliné noisette, la pâte de praliné, le chocolat et le beurre fondus puis ajouter ensuite les crêpes dentelles et les noisettes torréfiées et concassées.

Garnir les fonds de tartelette.

19/10/2023

[Recette x Tartelette au chocolat et au praliné] Part 1

Etape 1 : Ingrédient - Pâte sucré au cacao

90 g de beurre

135 g de farine T55

15 g de cacao poudre

25 g de poudre d'amandes

1 g de fleur de sel

35 g d'oeuf entier

60 g de sucre glace

Etape 2 : La réalisation

Commencer par sabler ensemble le beurre et le sucre glace.

Ajouter progressivement l’œuf entier puis la farine, le cacao et la fleur de sel.

Mélanger jusqu'à obtenir une masse bien homogène sans pour autant corser la pâte.

Foncer des cercles à tartelette exoglass de 8cm de diamètre et cuire les fonds à blanc, pendant 15 à 20 minutes dans un four préalablement préchauffé à 160°C.

30/09/2023

[Recette x Mini Cakes Pistache et Framboise] Part 2

Etape 1 : Ingrédient - Enrobage chocolat

300g de chocolat blanc

30g d’huile de pépins de raisins

45g d’amandes hachées

Etape 2 : La réalisation

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes.

Ajouter l’huile de pépins de raisins et les amandes hachées.

Glacer les cakes et laisser cristalliser à +15°C

26/09/2023

[Recette x Mini Cakes Pistache et Framboise] Part 1

Etape 1 : Ingrédient - Appareil à cake

95 g de beurre

215 g de jaunes d’oeuf

310 g de sucre

115 g de crème épaisse

235 g de farine

35 g de pâte de pistache

6 g de levure chimique

Etape 2 : La réalisation

Blanchir les jaunes d’oeuf et le sucre pendant 5 minutes à l’aide d’un fouet.

Ajouter la crème épaisse et la pâte de pistache. Ajouter la farine et la levure chimique préalablement tamisées.

Ajouter enfin le beurre fondu.

Pocher dans les moules à mini cakes exoglass et garnir de framboises fraîches.

Cuire dans un four préalablement préchauffé à 160°C pendant 20 minutes environ.

21/09/2023

[Recette x Petit gâteau vanille et praliné] Part 3

Etape 1 : Ingrédient - Ganache montée vanille

90 g de crème liquide à 35% de matière grasse

20 g de sirop de glucose

130 g de chocolat blanc 33% de cacao

240 g de crème liquide à 35% de matière grasse

1 gousse de vanille

Etape 2 : La réalisation

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain marie.

Chauffer la première quantité de crème avec le sirop de glucose et la gousse de vanille grattée.

Verser progressivement sur le chocolat blanc jusqu’à ce que l’émulsion soit réussie.

Ajouter la deuxième quantité de crème froide en une fois, mixer et réserver au frais pendant 6 heures minimum.

Monter la ganache au fouet en vitesse moyenne juste avant de la pocher. Pocher en fleur tout autour du biscuit de Savoie.

Etape 3 : Montage et finition

Détailler un disque de chocolat de 6cm de diamètre et chauffez le légèrement au décaper thermique.

Appliquer directement sur la ganache montée pochée pour qu’il épouse la forme du pochage.

Déposer la sphère de crémeux praliné et décorer à l’aide d’une feuille d’or

16/09/2023

💡 Pourquoi choisir le fouet liquide à spiral ?

👉 Il vous permet de réaliser des mélanges parfaitement homogènes et lisses en un clin d'œil.

👉 Sa forme ergonomique assure une prise en main confortable et une grande précision.

👉 Les matériaux de haute qualité garantissent une durabilité exceptionnelle.

👉 Idéal pour préparer des sauces onctueuses, des émulsions délicates et bien plus encore !

09/09/2023

[Recette x Petit gâteau vanille et praliné] Part 2

Etape 1 : Ingrédient - Crémeux praliné

50 g de crème liquide entière

2 g de gélatine

350 g de praliné à 50%

175 g de crème liquide entière

Etape 2 : La réalisation

Faire chauffer la crème et dissoudre la gélatine préalablement hydratée et essorée.

Verser sur le praliné et réaliser une émulsion.

Ajouter le restant de crème liquide entière, mixer et couler dans des demi sphères en silicone.

Garder au froid avant de démouler

05/09/2023

[Recette x Petit gâteau vanille et praliné] Part 1

Etape 1 : Ingrédient - Biscuit de Savoie

300 g d’œufs entiers

150 g de sucre semoule

50 g de fécule de pomme de terre

50 g de farine

1 zeste de citron

2 g de sel

Etape 2 : La réalisation

Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les zestes de citron, la farine et la fécule tamisées en pluie fine.

-Incorporer les blancs montées en neige ferme et garnir les moules à brioche.

Recouvrir d’une feuille de papier cuisson ainsi que d’une plaque de cuisson pour que le dessus du biscuit reste bien plat.

Cuire pendant 20 minutes environ dans un four préalablement préchauffé à 160°C

29/08/2023

[Recette x Cake passion] Part 3

Etape 1 : Ingrédient - Ganache montée vanille

90g de crème liquide à 35% de matière grasse

20g de sirop de glucose 130g de chocolat blanc

33% de cacao

240g de crème liquide à 35% de matière grasse

1 gousse de vanille

Etape 2 : La réalisation

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain marie. Chauffer la première quantité de crème avec le sirop de glucose et la gousse de vanille grattée.

Verser progressivement sur le chocolat blanc jusqu’à ce que l’émulsion soit réussie. Ajouter la deuxième quantité de crème froide en une fois, mixer et réserver au frais pendant 6 heures minimum.

Monter la ganache au fouet en vitesse moyenne juste avant de la pocher. Pocher en demi dôme sur le fond de tartelette préalablement cuit et saupoudrer de pistaches émondées et hachées

Adresse

13 Rue Montmartre
Paris
75001

Site Web

https://mora.fr/

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