Le Moulin du Bondonneau

16/06/2026

🌾 FARINE ARTISANALE VS FARINE INDUSTRIELLE
Comprendre les différences

🌾 La farine artisanale

La farine artisanale est produite dans un moulin de proximité à partir de grains soigneusement sélectionnés.

Ses caractéristiques :

✔️ Transformation limitée
✔️ Souvent moulue sur meule de pierre
✔️ Conservation d'une partie importante des éléments du grain
✔️ Production en petites quantités
✔️ Traçabilité facilitée
✔️ Saveurs plus marquées et authentiques

👉 Le meunier cherche avant tout à valoriser la qualité naturelle du grain.

🏭 La farine industrielle

La farine industrielle est fabriquée dans de grandes minoteries produisant plusieurs centaines ou milliers de tonnes par an.

Ses caractéristiques :

✔️ Production à grande échelle
✔️ Qualité très régulière toute l'année
✔️ Adaptée aux chaînes de fabrication automatisées
✔️ Approvisionnement national ou international
✔️ Coût de production optimisé

👉 L'objectif principal est d'obtenir une farine constante et reproductible.

👉 Les améliorants et correcteurs des farines industrielles
👉 Là on parle de vraies farines transformées :
ajout de gluten
ajout d’enzymes
ajout d’améliorants
parfois blanchiment ou correction
👉 Exemple d’étiquettes :
“farine panifiable”
“préparation boulangère”

Ces ingrédients visent à :
Faciliter le travail des boulangers.
Standardiser les résultats.
Augmenter les volumes de production.

🔹 Produits ultra-transformés à base de farine
👉 Encore un niveau au-dessus :
pain industriel
biscuits industriels
plats transformés
👉 la farine y est :
modifiée
combinée
optimisée pour la production

🔹Les farines artisanales sont souvent plus simples dans leur composition.

🧾 Résumé simple
👉 Une farine transformée = une farine modifiée après mouture
👉 Une farine artisanale = une farine juste moulue et triée

🌾 Peut-on dire qu'une farine est meilleure que l'autre ?

Il n'existe pas de réponse universelle.

Les farines artisanales offrent :

✔️ Une forte identité
✔️ Une meilleure valorisation du terroir
✔️ Une transformation limitée
✔️ Un savoir-faire traditionnel

Les farines industrielles offrent :

✔️ Une qualité constante
✔️ Une grande disponibilité
✔️ Une adaptation aux besoins de l'industrie alimentaire
✔️ Des coûts souvent plus faibles

🌾Conclusion

Les farines artisanales et industrielles répondent à des besoins différents.

La farine artisanale met en avant le grain, le terroir et le savoir-faire du meunier. Elle est souvent appréciée pour son authenticité et sa richesse gustative.

La farine industrielle privilégie la régularité, la standardisation et la capacité à produire de très grandes quantités.

Au-delà de l'opposition entre artisanat et industrie, le plus important reste de comprendre l'origine de la farine, son degré de transformation et son usage final. Une bonne farine est avant tout une farine adaptée au produit que l'on souhaite réaliser.

🌾À retenir

👉 Une farine artisanale est généralement pas ou peu transformée et valorise le grain dans son ensemble.
👉 Une farine industrielle est conçue pour offrir une qualité constante et répondre aux besoins de la production à grande échelle.
👉 Le choix dépend avant tout de l'usage recherché et des attentes du consommateur. 🌾

15/06/2026

🚧 INFORMATION TRAVAUX 🚧

LES TRAVAUX SONT PROLONGES JUSQU'AU 3 JUILLET

Ce n’était pas prévu mais la rue du moulin est DE NOUVEAU barrée complètement , cependant la boutique est bien OUVERTE et vous pouvez toujours venir jusqu’au moulin.

Même si vous voyez le panneau ROUTE BARREE au début de la rue de la sérinière, passez quand même et vous pourrez vous garer au niveau du pont à côté du moulin

👉 Petite astuce , sur votre GPS au lieu de mettre l’adresse du moulin tapez ,31 rue de la serinière, cela permettra de vous approcher au plus près du moulin.

🙏 MERCI de votre compréhension.

12/06/2026

Demain, retrouvez-nous sur le marché nocturne de la fête du plan d'eau organisée par le Comité des fêtes St Antoine du Rocher.

11/06/2026

Retrouvez-nous demain sur le marché nocturne de Marché Nocturne Chanceaux sur Choisille.
La boutique sera fermée à partir de 17h.

✨ Et si votre vendredi soir avait un petit goût d'été ? ✨

Ce vendredi, le Marché Nocturne Chanceaux sur Choisille vous donne rendez-vous pour une nouvelle soirée conviviale, gourmande et pleine de rencontres !

Prenez le temps de flâner entre les stands, de discuter avec nos producteurs locaux, de partager un repas entre amis ou en famille et de profiter tout simplement d'un agréable moment au cœur de notre jolie commune.

🎟️ Cette semaine, nous aurons également le plaisir d'accueillir l' ALE Chanceaux sur Choisille qui assurera la vente des tickets de tombola de la kermesse des écoles. N'hésitez pas à venir les rencontrer et à tenter votre chance tout en soutenant les projets des enfants de nos écoles !

Vous retrouverez vos commerçants habituels :

🍯 Le Rucher Cancellien
🐐 Le Gaec Chartier
🌾 Le Moulin du Bondonneau
🍷 L'apero de chez Tony et Vivi
🥞 Les Crêpes et la Barbe à Papa
🍇 Les Vins du domaine de Montlouis
🍍 les fruits de chez Moreau Séverine & Co
🍺 La Brasserie FAG0T

Pour vous restaurer sur place :

🍔 Le Château Régale
🌮 Nostalgia.mex41

Que vous veniez pour faire quelques achats, partager un repas ou simplement profiter de l'ambiance, nous serons ravis de vous accueillir.

Alors, rendez-vous vendredi soir pour célébrer ensemble les saveurs locales, la convivialité et le plaisir d'être réunis !

À très bientôt sur le marché ! ☀️

25/05/2026

Fermeture de la boutique du 1er au 8 juin inclus.
Cette fermeture est un peu exceptionnelle car nous marions notre fils et nous sommes heureux de célébrer cette belle journée au moulin.
Il nous faut donc préparer les festivités pour que tout soit parfait ce jour si spécial.
Merci de votre compréhension.

20/05/2026

🚧. INFORMATION TRAVAUX 🚧

Ce n’était pas prévu mais la rue du moulin est barrée complètement , cependant la boutique est bien ouverte et vous pouvez toujours venir jusqu’au moulin.

👉 Petite astuce , sur votre GPS au lieu de mettre l’adresse du moulin tapez ,31 rue de la serinière, cela permettra de vous approcher au plus près du moulin.
Au début de la rue de la Serinière, des panneaux 🚧route barrée🚧 sont installés mais vous pouvez passer pour venir vous garer au moulin.

📍Si vous venez de Tours par le gué des près ou le golf, après le rond point prenez la route de Cerelles à droite, puis la route des bonshommes, descendez la rue de la poste, puis rue de la serinière.

📍 Si vous venez par Mettray ou la route du Mans, prenez la rue du Bondonneau, puis la rue du lavoir et enfin la rue de la serinière.

Rien ne vous empêche d’arriver jusqu’au moulin il faut juste faire des détours.

🙏 MERCI de votre compréhension.

13/05/2026

🩷 Fête des mères 🩷

le 31 mai nous fêterons toutes les mamans et au moulin nous avons des idées cadeau qui feront plaisirs aux mamans gourmandes.

💛 Le kit infusion est parfait pour les mamans qui aiment un moment de tranquilité avec une bonne tasse d'infusion comme le sobacha,l'orzo ou le sorgho torréfié.

💚 Le kit cuisine, pour les mamans cuisinière et qui aiment partager leurs recettes avec leurs p'tits bouts.

🩵 Les tote bag que vous pouvez remplir avec de la farine, une infusion, une ou plusieurs préparations sucrée/salées etc...

💜 Toutes nos tasses, tote bag et tabliers sont personnalisables, nhésitez pas à demander et passer commande avant le 31 mai.

07/05/2026

Pour le mois de mai, retrouvez-nous:

📆 les 9 et 23 mai
📍 à Notre Dame d'Oé au marché de producteurs de la ferme de La Chassetière
⏱️ de 9h à 12h

📆les 15 et 29 mai
📍 à Chanceaux sur Choisille sur le Marché Nocturne Chanceaux sur Choisille
⏱️ de 18h à 22h

📆 Tout le mois de mai hors jours fériés, la boutique reste ouverte même pendant les travaux ⚠️ attention il y aura des changements de circulation suivez bien les déviations indiquées.

Nous serons fermés du 1er au 8 juin inclus.

30/04/2026

🔎 ZOOM SUR SUR LE SORGHO TORRÉFIÉ 🔎

🌾 Le sorgho est une céréale originaire d’Afrique, on l’appelle également le maïs africain.

🌾 Contrairement à notre maïs 🌽, gourmand en eau, le sorgho a besoin de très peu d’eau pour pousser.

🌾 Cette céréale, en plus d’être sans gluten, a un pouvoir magique, elle possède un goût de caramel-chocolat.

🧁Elle sublime vos pâtisseries et vos plats avec son goût si particulier.

☕️ Torréfié, le sorgho va développer ces saveurs pour en faire une infusion très gourmande, au odeurs de cookies chocolat caramel, nougatine. Un vrai délice gustatif.

☕️ En poudre, vous pourrez le faire infuser dans un sachet de thé. En grains, vous pourrez l’infuser dans une boule à thé en l’écrasant légèrement préalablement.

☕️ Cette infusion ce boit aussi bien chaude que froide, dans de l’eau ou du lait.

🧁 vous pouvez également utiliser le sorgho torréfié dans vos pâtisseries pour augmenter les saveurs de vos préparations aussi bien en poudre qu’en grains.

👉 Astuce de nos clients
Une fois infusé, vous pouvez utiliser les grains ou la poudre infusés dans vos gâteaux. Zéro déchet, tout est utilisé. Cela fonctionne également pour l’orzo et le sobacha que je vous ai présenté lors d’articles précédents.

👩‍🍳 Laissez-vous tenter et essayer le sorgho. En farine, en semoule ou torréfié, vous serez surpris par cette céréale au goût atypique.

Brownie, cookies, semoule au lait, crèmes, sauces, pain, etc… le sorgho s’adapte parfaitement à vos envies.

27/04/2026

🔍 Les valeurs nutritives des céréales du moulin
🌾 Chaque céréale possède des valeurs nutritives différentes.
🌾 C'est pour cela qu'il est intéressant de mélanger les farines dans vos préparations sucrées ou salées
🌾 vous aurez des compléments nutritifs différents mais également des goûts et saveurs très intéressants.

🔍 Lecture rapide des tableaux
🌾 Les plus riches en protéines
Blé dur
Sarrasin
Sorgho
🌾 Les plus riches en fibres
Seigle
Orge
blé tendre complet
🌾 Les plus riches en glucides
Maïs
Sorgho
Blé tendre
🌾 Les plus énergétiques
Maïs
Blé tendre

👉 Plus une farine est complète :
plus elle contient de fibres et minéraux
moins elle est riche en glucides “rapides”

🧾 À retenir
👉 Le blé dur est le plus intéressant pour la teneur en protéines
👉 Le seigle et l’orge sont excellents pour les fibres
👉 Le maïs et le sorgho sont les plus énergétiques (riches en glucides)

Pour le blé tendre
👉 Plus la farine est complète :
✔️ plus elle est riche en fibres et minéraux
✔️ plus elle est intéressante nutritionnellement
👉 Impact :
➡️digestion plus lente
➡️meilleur transit
➡️effet rassasiant

👉 Plus la farine est blanche :
✔️ plus elle est facile à travailler
✔️ mais moins riche nutritionnellement

🎯 Résumé simple
👉 Blanche = technique
👉 Semi-complète = équilibre
👉 Complète = nutrition

Au moulin, vous trouverez le blé tendre, en blanche (T65), semi-complète (T80) et complète (T150), l'intégrale (farine non tamisée) et le repasse (très riche en petit son)
Le seigle, l'orge mondé, le sarrasin, le sorgho sont des farine complètes, le maïs en farine equivalent T65 (blanche).