29/04/2026
Apa yang dilakukan saat pre-brewing di .brew pada hari Minggu kemarin membuat kami terkesan, sekaligus memanggil memori dan menarik kami pada seorang teman lama—
Adalah mereka mengambil & mengunyah beberapa butir beans sebelum menyeduhnya. Ada juga yang sama tapi tidak serupa—beberapa waktu yang lalu kami pernah mendapati bro .dewandaru memecah sebutir beans di atas meja bar sebelum kemudian menyeduhnya.
Sebagai awam, kami mencari tahu dan menemukan bahwa mengunyah atau meremukkan biji kopi seperti itu merupakan teknik sensorik cepat, sebagai bentuk profiling—mengevaluasi beberapa hal seperti: struktur fisik (kekerasan/kerapuhan) dan profil rasa dasar (tasting notes). Kami menduga demikian, setidaknya untuk dua hal tersebut (CMIIW). Biasanya, hasil evaluasi itulah yang menjadi dasar banyak brewers mengambil keputusan menyeduh seperti: grind-size yang digunakan, suhu air, hingga rasio yang pas.
Ada yang melakukan ritual serupa? Terutama saat mendapat/membeli beans baru 🧐
