23/08/2021
Hola gente de Guayaquil, gente resiliente, valiente, hoy te saludo y quiero compartirte la forma en que utilizo las plantas de estevia de mi huerto.
1. En mi huerto hay 5 plantas de estevia, la que ves y las demás tienen el mismo tamaño y fueron sembradas hace más de un año, tienen flores y ya he sacado esquejes para reproducirla en nuevas macetas.
2. Se desarrolla de forma lenta, a medida que van creciendo nuevas hojas, se van formando también nuevos botones florales.
3. Las hojas más antiguas, empiezan a envejecer, se oscurecen y secan, sin caer de la rama principal. Estas las recolecto para el proceso.
4, 5. Coloco en un mortero de cocina, o una licuadora a velocidad baja, las hojas completamente secas hasta convertirlas en un polvo verde.
6. Con la ayuda de un colador separamos el polvo más fino del bagazo.
7. Puedes compostar el bagazo o usarlo como cobertura seca para el suelo.
8. Tu producto es un polvo verde claro, que puedes usar directamente para endulzar tu café con leche, también puedes usarlo en otras preparaciones que necesiten dulce como postres o dulces, además de las bebidas. Si no te agradan las partes no solubles en tu bebida, puedes usar papel filtro para café, puedes colarlo con agua caliente y obtener un concentrado edulcorante natural o hacer como yo y envolver en un papel filtro y cerrar con un hilo de lino (que reutilizo) formando una bolsita de té.
9. Almacénalo por varios meses en un envase de vidrio o plástico con cierre hermético y ponlo en la alacena o anaquel de la cocina en lugar fresco y seco, y úsalo cuando quieras. En este experimento para ustedes, tomé sólo un pequeño puñado de hojas secas y obtuve 5 gr de extrato verde de estevia, pero ojo, que los componentes edulcorantes de la estevia pueden ser de 100 a 300 veces más potentes que los del azúcar de caña o remolacha, por lo que una cucharada del extracto verde equivale a 4 o 5 cucharadas de azúcar. En el caso de los polvos blancos comerciales, que siguen siendo de origen natural, se ha extraído los componentes edulcorantes, mediante procesos industriales y en laboratorios, pero en la actualidad se ha puesto en duda la seguridad de los mismos.