24/07/2023
+++
#แกงขนุน
แกงขนุน เป็นแกงที่ชาวล้านนานิยมกันทั่วไป โดยเฉพาะในช่วงสงกรานต์หรือปี๋ใหม่เมือง วันที่ถัดจากวันพญาวัน ถือเป็น “วันปากปี” คือเริ่มต้นปีใหม่วันแรก
ชาวล้านนาจะนิยมทำแกงขนุนรับประทานกัน นัยว่าเป็นการเอาเคล็ดให้มีแต่บุญวาสนาหนุนส่งให้ได้พบแต่สิ่งดี ๆ ไปตลอดทั้งปี
วิธีทำ
แกงขนุน ใช้ขนุนลูกขนาดเหมาะมือ ยังไม่แก่จัดเกินไป ปอกเปลือกขนุนออก ซับยางขนุนด้วยถุงพลาสติกที่ใช้หิ้วจนสะอาดหมดจด สับขนุนแล้วซอยเป็นชิ้นยาวเรียว หรือเป็นชิ้นพอคำก็ได้ แช่น้ำไว้ให้ยางขนุนออกให้หมด ตั้งหม้อให้น้ำเดือด ใส่ขนุนลงไป ต้มให้เกือบสุก
โขลกพริกแกง มีพริกแห้ง ๔-๗ เม็ด ตามชอบ กับกระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ กะปิ โขลกให้ละเอียดเข้ากันดี ตักพริกแกงลงในหม้อ ปิดฝา
หากใส่กระดูกหมูก็ให้ต้มกระดูกหมูกับขนุนให้สุกก่อน เมื่อขนุนและหมูสุกเปื่อย ใส่มะเขือเทศลูกเล็ก ผ่าครึ่งครึ่งสัก ๕-๖ ลูก ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่แคบหมูทุบหยาบ ๆ สักหนึ่งกำมือ
คนให้เข้ากัน ปิดฝาไว้สักครู่ เติมผักชะอมเด็ดสั้นกับใบชะพลู ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ ๆ ลงไป คนแล้วยกลงตักรับประทานได้
แกงขนุนใส่ทั้งกระดูกหมูและแคบหมูจะทำให้รสชาติของแกงกลม-กล่อมยิ่งขึ้น
