30/09/2022
Pizzelles al Horno
Las pizzelles son originarias de Abruzzuo, Italia, una región de donde proviene parte de mi familia. No es de extrañar que mi madre los haga cada Navidad. Muchos las llaman la galleta más antigua del mundo, tal vez para los italianos, con un exterior crujiente o suave y un hermoso diseño de encaje. "Pizze" significa redondo, y "elle" significa pequeño, así que adivina qué, el nombre deriva de estas dos palabras combinadas... genio. Estas galletas delgadas con forma de gofre pertenecen a la misma familia que las bratseli suizas y las piruetas francesas porque la masa suele ser delgada y la galleta es flexible una vez que se suelta de la plancha antes de que se vuelva crujiente. No es del todo tradicional, pero estos también pueden sustituir a las conchas de cannoli.
Puede comparar las pizzelles con gofres o copos de nieve. Las pizzelles son conocidas por su diseño caprichoso y sus patrones grabados en lo que parecen planchas para gofres. Mi mamá usa uno moderno que simplemente se enchufa a la pared, pero algunos se cocinan en la estufa. Siempre imagino que estas galletas son estrictamente delgadas y crujientes, pero están hechas para ser más suaves, lo cual es genial porque las galletas horneadas son casi crujientes y suaves.
¿Cómo les doy forma?
La mayoría de las personas que están familiarizadas con las pizzelles no las asociarán con el horno. Pero debido a que no todos van a tener en sus manos una gofrera pizzelle especial, a menos que se haya transmitido de generación en generación de abuelos, entonces, ¿cómo los haces? Con la harina adicional en esta receta, la masa es más espesa y flexible. Quería mantener la integridad de las impresiones de cookies clásicas, así que usé sellos de cookies; sin embargo, si eso es demasiado trabajo, simplemente puede extender la masa y darle la forma que desee. Las galletas no se esparcen demasiado en el horno, por lo que su forma se mantendrá bien.
¿Tengo que usar extracto de anís?
El anís o el regaliz es un sabor popular en estas galletas, pero si te horroriza el sabor del regaliz, la vainilla servirá. Algunos también pueden darle sabor a estas galletas con naranja o limón. El chocolate podría incluso ser una opción aceptable.
¿Cómo debo decorar las pizzelles?
Tradicionalmente, estas galletas se espolvorean con azúcar en polvo. Si desea darles un bonito glaseado, mezcle 2 cucharaditas de leche entera (o cualquier tipo de leche) en 6 cucharadas de azúcar en polvo. Luego, con una cuchara o un batidor, rocíe las galletas con el glaseado.
¿Cómo guardo las pizzelles?
Las pizzelles tienen una vida útil decente. Para mantener su sabor fresco y crujiente, apílelos entre pedazos de pergamino en un recipiente hermético. También se pueden colocar en el congelador durante unos meses o dejar en el mostrador durante unos días.
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RENDIMIENTOS:
17 - 19
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
0 HORAS 5 MINUTOS
TIEMPO TOTAL:
1 HORA 40 MINUTOS
INGREDIENTES
2 c. (240 g.) de harina para todo uso, y más para espolvorear
1/3 c. (65 g.) azúcar granulada
1/4 cucharadita Levadura en polvo
1/4 cucharadita sal kosher
2 huevos grandes, temperatura ambiente
1/2 taza (1 barra) mantequilla sin sal, derretida y enfriada
3/4 cucharadita extracto de anís
Azúcar en polvo, para espolvorear
DIRECCIONES
En un tazón pequeño, mezcle la harina, el azúcar granulada, el polvo de hornear y la sal para combinar.
En un tazón mediano, bata los huevos, la mantequilla y el anís para combinar. Agregue los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y revuelva hasta que se incorporen. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y enfríe por lo menos 30 minutos o hasta 1 hora.
Precalentar el horno a 350°. Cubra 2 bandejas para hornear con pergamino. Enrolle la masa en bolas de 1 onza (aproximadamente 1 cucharada colmada), espolvoreando ligeramente con harina para evitar que se pegue. Acomode las bolas en hojas preparadas y aplánelas ligeramente con la palma de la mano. Si está usando un sello para galletas, presione la masa para crear una muesca.
Hornee las galletas, girando las hojas de arriba hacia abajo a la mitad, hasta que estén ligeramente doradas en la parte inferior y los bordes estén crujientes, de 20 a 22 minutos.
Dejar enfriar completamente sobre hojas. Espolvorear con azúcar en polvo.
